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家常鱼香茄子怎么做好吃( 三 )

生活百科茄子


第5步、锅内热油，下茄子大火油炸
第6步、将炸好的茄子盛出控油
第7步、锅内留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
第9步、将油炸好的茄子倒入锅内
第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
第11步、成品图
小贴士：
1、茄子入锅后要大火油炸 ， 炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放 。
鱼香茄子的家常做法
主要食材：茄子 ， 肉配料：淀粉 ， 葱，蒜，姜 ， 青红椒调料：醋，生抽 ， 盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条 。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用 。
3、青椒去头去籽，切成丝 。红辣椒也切成丝；切点五花肉 。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒 ， 搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用 。
5、调鱼香汁 ， 碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖 ， 再加入少量的水，搅拌均匀备用 。
6、油烧至五成热下入茄子条 。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油 。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀 。放入青红椒 。出锅前在放点葱花这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了 。
【小贴士】1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻 。2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净 。

###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放 ， 但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意 ， 水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一边 。
4、炒锅放油，锅别太热 ， 下豆瓣酱，出红油后 ， 下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下 ， 出油后把茄子扒开 ， 让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可 。
###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片 ， 出味后捞出 ， 放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意 ， 水不要过多 ， 根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火 ， 上色 。炸好了茄子放一边 。
4、炒锅放油 ， 锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末 ， 酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒） ， 煸炒几下 ， 出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可 。

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