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自制奶酪能放多久( 二 )

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家庭制作奶酪 ， 只能做最基础的一种，要用牛奶发酵成酸奶，利用纱布过滤出乳清 ， 等乳清流的差不多的时候 ， 奶酪就ok了 。这种奶酪是所有奶酪的基?。?其他各种奶酪都是在它的基础上再发酵、加工、储存之后的产品 。
如果想要在家做出像超市里购买的那些奶酪 ， 或许不太可能，第一是因为牛奶，制作奶酪的牛奶不是在超市购买的加工过牛奶 。第二是因为奶酪的制作工艺太复杂了 。不过这种最基础的奶酪就可以制作芝士蛋糕了，或者涂抹在面包上都是不错的选择 。我在制作这次奶酪前，在网上查阅了很多种制作方法，还有一种是在牛奶里加柠檬汁让牛奶凝结然后过滤乳清的 ， 这也是一种方法 。下面我们就来学习一下这两种做法；
第一种做法是要用牛奶发酵成酸奶，利用纱布过滤出乳清，等乳清流的差不多的时候 ， 奶酪就ok了 。这种奶酪是所有奶酪的基础，其他各种奶酪都是在它的基础上再发酵、加工、储存之后的产品 。
自制酸奶配料：
全脂牛奶800ML、糖60克、盐4克、乳酸菌1袋（1克）
步骤：
不锈钢容器加热消毒并晾干，将200ML牛奶中倒入糖和盐，微波炉70度加热至糖融化 。再将剩余牛奶全部倒入混合均匀后晾凉 。牛奶凉透后加入酸奶菌种 。（1小袋菌种据说其实可以制作1.5L到2L的酸奶，所以这个自己看着加就可以了 。反正我是全部倒进去了 。）将牛奶放入酸奶机 ， 调到酸奶档就不用管它了 。
通常8、9个小时以上酸奶就已经凝结了 。但是因为我们要来做乳酪 ， 所以要时间长一点 。20个小时后酸奶表层已经出现结块的感觉，关掉电源 。（在酸奶制作的过程中里面会有水汽产生 。所以隔上几个钟头发现内盖上水滴凝聚的多了，就拿出盖子用干净的纸巾擦干净 。尽量不要让水重新滴到酸奶里 。）关掉电源后酸奶继续静置24小时，完成最后发酵，发酵结束后你会发现酸奶变成了类似内酯豆腐状 。
Step 1：准备好无油无水洁净的制奶酪的工具：盆、过滤网和纱布；
Step 2：过滤网放在盆上 ， 纱布放在过滤网上面，将酸奶倒在纱布上；
Step 3：裹上保鲜膜 ， 盖上盖子，放到冰箱冷藏室，约过滤10小时左右；
Step 4：10小时后就成这个样子了；
Step 5：盆里有好多的奶清；
Step 6：还需继续过滤，用纱布包上；
Step 7：上面压一重物；
Step 8：裹上保鲜膜，盖上盖子，放到冰箱冷藏室，继续过滤12小时；
Step 9：这会就差不多了，体积比第一次小多了；
Step 10：感觉不彻底，再稍微挤一下；
Step 11：这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚 ， 里面还会有些酸味；
Step 12：这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的 。
小贴士：
1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里买来的浓稠酸奶；
2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌；
3、酸奶过滤乳清的时间要长 ， 乳清才能彻底的分离干净；
4、乳清不要倒掉 ， 营养价值很高 。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准；
5、制作奶酪的过程中，最好放在冰箱里，以免长时间容易变质；
6、奶酪制作完成后 ， 要放在冷冻室里保存 。
第二种是看到网上流传的配方都是牛奶加柠檬汁加盐让其结块，家庭制作通常还是选择比较简单易行的酸凝法，利用酸性物质作为凝固剂使蛋白质产生凝结，柠檬汁和白醋都是非常不错的选择，只是使用柠檬汁做出来的乳酪会有淡淡的柠檬果香，风味更佳 。

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