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家常干锅怎么做好吃( 三 )

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5、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出 。炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味 。
6、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀 。
7、再放蒜和姜 ， 下藕片炒匀、下排骨炒匀，加少许肉汤或水 。
8、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀 。
9、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可 。
干锅香辣鸡翅
/食材/
新鲜鸡翅 ， 红色小干辣椒剪段，花椒，葱段 ， 姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉 。
/步骤/
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟 。捞出葱段和姜片 ， 然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀 ， 注意只要一点点面粉即可 。
2.炒锅加热，放多些油 ， 能基本淹没鸡翅 。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸 ， 待鸡翅表面有些金黄，缩小 ， 将鸡翅捞出一边待用 。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热 ， 放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅 。
干锅牛蛙
/食材/
牛蛙 ， 土豆 ， 莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉 。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖 。
/步骤/
1、牛蛙去除内脏、皮、脚趾 ， 洗净后切成块；
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段 。蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片 。
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉 ， 将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入 ， 迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可
干锅土豆片
/食材/
土豆，五花肉 ， 尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜 ， 老抽，白糖，青蒜 ， 香辣酱
/步骤/
1.五花肉切薄片 ， 锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用 。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用 。
3.尖椒切小片 ， 鲜朝天椒切小段备用 。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香 ， 加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片 ， 加老抽酱油炒至肉熟加少许水 。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅 。
干锅花菜
/食材/
花菜 ， 辣椒、尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜 ， 老抽，白糖 ， 青蒜 ， 香辣酱
/步骤/
1、花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵，焯水1分钟，立即冷水冲凉透 ， 沥水 。
2、五花肉切薄片，小红辣椒切段 。
3、爆香葱白，下肉片 ， 中火炒至变色，逼出肥油 。
4、放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒 。
5、加生抽、白糖，大火炒1分钟 ， 放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟即可 。
干锅鹅肠
/食材/
鹅肠500克，青红椒15克 。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克 ， 蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱3克 。

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