/步骤/
1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段 。青红椒切小块 。
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒 ， 放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌 。
###其它资料参考###干锅排骨
用料
排骨180g
洋葱80g
辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根
干辣椒5-10 个
姜1 块，方圆 2cm 左右
葱3-5 根，长度在 20cm 左右
蒜3-5 瓣
花椒1 小把，30 粒左右
豆瓣酱1 大勺
糖2 勺
料酒6 勺
盐1 勺 + 1/2 勺
淀粉适量
芝麻适量 ， 可选
干锅排骨的做法
排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水 。葱 1 根切段 ， 姜切片待用 。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋葱切圈 ， 刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用 。锅入油大火烧熟转小火 ， 排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热 ， 转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀
关火装盘撒芝麻完美收工
干锅土豆片
用料
五花肉200克
圆土豆5个
洋葱半个
青红辣椒2根
香菜2根
豆豉 豆瓣酱各1大勺
干花椒10粒
姜、蒜适量
生抽适量
老抽适量
盐1小勺
料酒1勺
鸡精1小勺
孜然a适量
干锅土豆片的做法
准备好所需食材
五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用
切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出
炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒
下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生
接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成
干锅花蛤
材料
主料：花蛤蜊500g；
辅料：油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、青椒适量、干辣椒适量、生抽适量
干锅花蛤
1
花蛤事先处理好备用！
2
准备干辣椒少许，姜切片，葱切小段，青椒切棱行片
3
热锅凉油，下入葱姜爆香
4
下入干辣椒
5
下入花蛤炒
6
翻炒两下下入盐和生抽
7
翻炒两下后盖盖焖至几分钟
8
下入青椒翻炒均匀即可 。
9
盛盘！
干锅鱼头
步骤 1
将鱼头洗净切成两半 ， 放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味 。
步骤 2
准备配菜：将大蒜剥好，将土豆切块（配菜可以是土豆也可以是洋葱或者芹菜，根据自己的口味选择，个人感觉配洋葱更好吃 ， 因为当时没有 ， 所以用土豆代替） 。
步骤 3
下锅前，将淀粉加水调稀，再加入蛋清 ， 均匀抹在鱼头上 。
步骤 4
将油烧到6、7成热 ， 将鱼头小心放入热油中，注意油温不要太高，炸2到3分钟后捞起装盘备用
步骤 5
将土豆放入炸鱼后的热油中稍微炸一炸，放入一焖锅中和大蒜一起铺底（也可不用炸直接铺底） 。PS：焖鱼用的锅可以是砂锅也可以是一般的耳锅 。
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