主料：酸菜，猪瘦肉半斤，粉丝一小把，
辅料：葱姜蒜少许，花椒粉，酱油 ， 味素
做法
1.豆油少许，烧开了后放入瘦肉丝炒 ， 到水份煸干，有香味，半熟 。
2.放花椒粉，葱姜蒜 ， 炒到微黄 。
3.放酱油，味素 。
4.放酸菜，将作料炒均匀 。
5.添少许水 。
6.放入烫软的粉丝 。
7.开锅炖5分钟左右 ， 把汤靠干 ， 出勺 。
提示：酸菜一袋，用开水汤一下漓干 。猪瘦肉半斤切丝，粉丝一小把用开水汤 。不喜欢酱油的可以不放 。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖 。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不能放陈醋 。
在对炒酸菜粉的做法认识后 ， 制作炒酸菜粉的时候，完全可以根据以上制作方式进行，但是要注意的是，对炒酸菜粉制作时间上，都是要掌握好的，它制作时间太长 ， 酸菜粉的口感和味道会改变，这样吃的时候不会很好吃 。
4渍菜粉的做法是什么？
东北气候，冬季寒长，百物不长，东北酸菜，就是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成 。酸菜有多种吃法，而渍菜粉，就是其中流传较广的一种做法 。渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴 。
做法
酸菜切细丝(酸菜帮厚的地方 ， 要片开)(最好浸泡一段时间)，炒的时候 ， 攥干水分 。
猪里脊肉，切丝 。
粉丝用剪刀 ， 一剪两半，用热水泡好 。
大火烧锅，锅热下油，油热，下肉丝炒至变色，放葱、姜、料酒及酱油炝锅 。
将酸菜丝抖散，放入锅内，加盐少许，开大火爆炒，少时放粉丝入内 。
稍炒一会，放蒜末、味素 ， 搅均即可出锅 。
炒此菜有三点注意：
1、大火爆炒，能不加水，尽可量不加水 。2、酸菜吃蒜味，所以 ， 蒜要多放 。3、少放盐，宁淡点，千万不能咸了 。还有一点是个人心得，那就是多放味素 。如果不喜欢味素，可以放点海米 ， 加水时候就加泡海米的水 。
虽然酸菜的酸爽，粉条与肉绵软而又有层次的质感，让人禁不住大口的吞咽 。而且渍菜粉虽能开胃提神，增进食欲还帮助消化，但是也不宜多吃 ， 长期贪食可能引起泌尿系统结石 。只能偶尔食用，小编建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物 ， 尽量避免和减少对人体健康的危害 。
5酸菜粉的做法是什么？
首先，购买优质的瘦猪肉，清洗干净后，放在开水中过血水，再切成适当大小的肉丝 。酸菜可以在凉水中浸泡，再切成适当大小的形状 。把粉放在热水中浸泡，更易于煮熟 。然后，在锅中放入适量的油，等油热后，放入瘦肉丝炒，到水份煸干 ， 有香味，半熟 ， 放花椒粉，葱、姜蒜，炒到微黄 。
最后，放酱油，放入切好的酸菜，翻炒均匀后，添加少量的水 。 ， 放入烫软的粉条，大火煮开后，再换成小火继续煮，可根据自身喜好再加入其他配菜 ， 放入盐、味精等调味品，充分搅拌均匀后，即可出锅 。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻 。不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖 。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不能放陈醋 。
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