1、鲫鱼去鳞洗净之后 ， 两面打斜刀 。葱、香菜切成段备用 。
2、锅中倒入5毫升食用油后 ， 放入鲫鱼，煎至两面金黄 。
3、锅中放入葱段、姜片、干辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火炖10分钟 。
4、再放入白砂糖、盐，大火收汁即可出锅 。
5、出锅装盘，红烧鲫鱼即可制作完成 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼
原料：鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、花椒、八角、盐、白糖、姜、蒜 。
做法步骤：
第1步、鲜活鲫鱼 ， 去腮去鳞，开膛破肚，洗净，表面撒上少许干面粉 ， 煎至两面金黄色盛出备用 。
第2步、葱姜蒜备用 。
第3步、另起锅，放油烧热 ， 放入花椒八角爆香 。
第4步、放入葱姜蒜爆香 。
第5步、倒入煎好的鲫鱼 。
第6步、烹入香醋和料酒 。
第7步、放入适量酱油 ， 白糖，盐 。
第8步、放入适量清水，没过鲫鱼 。
第9步、大火烧开后转中火炖制入味 。
第10步、汤汁浓稠即可关火 。
第11步、装盘 。
第12步、成品图！
小贴士：
做这道菜，雨披保持完整是关键 ， 主要有一下几个窍门：
1，在鱼身上打上花刀 ， 抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅 ， 但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；
2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它 。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面 ， 不要总去翻动它 。
3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅 。
###其它资料参考###准备材料：鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许 。
制作方法
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线 ， 剪掉侧鳍，控干水分备用
2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身
3、将姜蒜切末 ， 把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄
5、另起锅放少量的花生油 ， 放葱姜末入锅爆香
6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入 ， 加一碗热水没过鱼身
7、大火煮开 ， 中火炖 。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
烹饪技巧
1、最好不要太大的鲫鱼，选择新鲜的鲫鱼，不仅味道会更加鲜美 ， 且营养能更好的保留下来 。
2、仔细清洗干净 ， 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美 。把鲫鱼腹内的黑膜去掉，也可以减少腥味 。
3、鲫鱼处理干净，挂起晾水，无需晾太久，再在鱼身抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。
4、喜欢吃生煎鱼 ， 只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了 。
5、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎 ， 油就不会溅出来 ， 鱼皮还完整 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼怎么做？
主料： 鲫鱼 250克 辅料： 猪肉（肥瘦） 50克 调料： 姜 10克 大蒜 10克 大葱 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 豆瓣酱 15克 酱油 10克 味精 2克 醋 10克 植物油 40克 各适量 红烧鲫鱼的做法： 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干 。
在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨 。2.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼 。
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