2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干 。热锅放油 ， 待油7成热时，放入鲫鱼，中火煎至两面金黄 。
捞出备用 。3. 锅内留油，放少许豆瓣酱，小火煸出红油 。
4. 将鱼放入锅内 ， 依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水 。大火烧开转中小火焖三分钟左右 。
5. 最后放入适量白糖、盐调味，大火收汁 。即可出锅 。
###其它资料参考###导语：红烧鲫鱼是一款很好吃的家庭料理，经常出现在人们的餐桌上，下面是红烧鲫鱼的做法，欢迎参考！
准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好 ， 杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开 ， 为了等下形状好看，洗干净血水
2. 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3. 撒上适量盐，
再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉 ， 腌制十分钟左右入味儿
4. 生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用
5. 锅内放入适量的油 ， 稍微多一点 ， 烧至五成热 ， 放入鲫鱼
6. 炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上 ， 大约三分钟左右至熟
7. 锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段
8. 再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦
9. 继续淋入少许料酒
10. 倒入适量清水 ， 加入半勺生抽，四分之一勺老抽 ， 少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸
11. 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面
盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一
其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，
12. 将煮好的鲫鱼盛出装盘
锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡
调成料汁儿
13. 将调好的`料稠汁儿浇在鱼身上面 ， 撒上葱叶即可
14. 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法 ， 却非常下饭开胃儿
15. 看这色泽，红亮诱人 。。
16. 我就去拿了一个东西的空档，你看看我家的小馋猫，这幅陶醉的表情
###其它资料参考###所需食材：
鲫鱼、生姜、大葱、料酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖、盐、鸡精
制作步骤：
第一步：把鲫鱼清洗干净，然后两面都打上花刀，最后用吸水纸，把鱼身上的水分吸干 。
第二步：准备适量生姜和大葱 ， 一部分切成末 ， 一部分切成片 。然后在鱼肚里放入少许葱姜末，这样能够去腥增鲜 。
第三步：热锅 。把锅充分烧热，并转动锅让四壁都受热均匀 。往锅中加入一勺油 ， 然后用勺子舀油浇到锅的四壁上，热好后，把热油倒出去，然后再加入一勺冷油，重复上述步骤，油再次烧热之后倒出去 。
第四步：锅热好后，往锅中加入少许冷油，下入处理好的鲫鱼，先不要来动它，待鱼皮煎制定型，晃动锅使其受热均匀 。一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄 。
第五步：往锅中下入姜片和葱段，继续煎一下，然后从锅边淋入少许料酒去腥 。再加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖提色增香 。
第六步：往锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟，把鱼炖至入味 。最后开大火把汤汁收浓稠即可装盘 ， 再撒上少许葱花即可开吃 。
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