做法
1.大头菜去外皮削干净，切片备用 。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水 。
3.把作法2的水沥掉 ， 再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分 。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可 。
腌制食品怎样不易变质
食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的 。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿 过细胞膜，进到细胞里去了 。这样一来 ， 盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使 细菌细胞失水而干死 。所以，细菌在浓盐水里 ， 不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不 易变质 。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质 。腌制 时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够 ， 食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放 并防止污染 。
盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法 ， 如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了 。盐胞食 品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少 ， 仍保持其营养价 值 。
###其它资料参考###腌制大头菜的方法：
食材：大头菜，大蒜，辣椒 ， 香菜，白糖，白醋 。
具体做法：
1、大头菜削皮，切成块后再切成片 。
2、加入适量盐，腌制30分钟 。
3、把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多 。
【大头菜怎么盐集】4、半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜 ， 把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动 。最后吃的时候，可以加入香菜 。
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