七子级普洱怎么喝( 二 )


茶壶容积相对宽松,便于茶条舒张和滋味的浸出 。这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反 。二三人同饮普洱茶,一般用250毫升紫砂壶,人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡 。刚买到的新壶要用茶水煮一煮,以去除"窑味"和土味,并经使用一段时间(俗称"养壶")后再冲泡好茶,达到"壶熟茶香"的效果 。此外,用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶 。
2、烧水具现今常用"随手泡"烧水,比较方便 。如果冲泡一些比较好的普洱茶时,应以铜壶或砂壶明火烧水,以保持泉水的活性和提高水温 。
3、茶杯 一般以白瓷或青瓷为宜,以便于观赏普洱茶的迤俪汤色 。茶杯应大于功夫茶(乌龙茶)用杯,以厚壁大杯大口饮茶,这既适应普洱茶醇厚香甜的特性 , 也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗 。
4、公道壶 以质地较好的透明玻璃具为首选 。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称 。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等 。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景 。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化 。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节 。
5、剥茶起形状像起子,以硬木或硬竹子制作,用于紧压茶的解块 。通过逐层拨茶,既能保持茶条的完整,减少碎末茶,又便于面茶与里茶的搭配,准确反映紧压茶的品质 。
备茶 对于普洱紧压茶,茶性有里外之分 , 即便是一块里外用料一致的紧压茶,随着存放时间的延续 , 表茶和里茶的茶性也有区别 。所以,在饮用之前,应将紧压茶解散,放入陶罐里让其散散气 , 同时让面茶与里茶混合均匀 。对于密封较严的小包装散茶,饮用之前也应让其透透气 。经过这样处理后饮用,其品质优于现解块现开封现冲泡 。这有点类似于品红酒,一般应避免现开现饮 , 开瓶后放一段时间后再饮,以"击活"酒性 。
熟悉茶性
云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同 。每一支普洱茶都有其独自的个性,只有熟悉所泡茶叶的个性,再通过娴熟的冲泡,才能展现出茶的个性美 。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢,甚至于选用什么水 。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系 。就云南普洱茶的冲泡技巧而言,粗老茶不同于细嫩茶,青饼不同于熟饼,陈茶不同于新茶,轻发酵茶不同于较重发酵茶,"苦涩底"茶(苦涩味偏重)不同于"甜底"茶等等 。因此,对一支普洱茶要进行必要的试泡 , 通过试泡熟悉茶性,确定冲泡要领 。
实践中,我们常常会有这样的经历:有的普洱茶需要泡较长时间才出味 , 而有的普洱茶却能短时出浓汤 。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用 。无论传统青茶还是人工发酵茶 , 基础原料都是云南晒青茶 。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻,其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短,揉捻程度也轻于这些茶类,因而茶味的浸出时间相对较缓慢 。这类普洱茶在冲泡过程中,总是让人有"茶味持久,茶韵悠长"的感觉 。当然,也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的 。这部分茶叶冲泡时出味相对较快 。此外,云南大宗普洱茶紧压茶,除用少量细嫩面茶外,大多以中级茶为主料,甚至有部分粗老叶 。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用 。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢 , 也不宜快速冲泡 。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看,轻发酵或发酵适度的普洱茶,其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶 。

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