做法：
把香菜切成一指长的段，生姜切末，洋葱切成小段，青线椒去蒂切小段，红线椒去蒂切小段 。
用水清洗干净鸡爪，再用刀剁成小段 。
锅内倒水，倒入剁好的鸡爪，加一点料酒去腥，把鸡肉冷水下锅加热焯水 。
等锅内的水烧开，鸡爪表面的颜色都变了后，捞出鸡爪 。
砂锅内放入适量的油，下姜末爆香 。倒入焯过水的鸡爪，翻炒均匀，加入一点料酒去去腥味 。
往锅中加入4小勺量的生抽、2小勺的蚝油、1小勺的老抽，炒匀 。加入一碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 。
等鸡爪煮烂 ， 锅内的汤汁不多的时候，开盖，加盐调味 。这时候把切好的青红线椒、洋葱、大蒜倒入砂锅内 ， 炒匀，盖上锅盖再稍微焖一会儿 。
###其它资料参考###这个魔爪的盅惹人心的魅力在于一个是它入味 ， 二是它软糯 。
要想入味，先让味进去，要想软糯，咱就蒸呗，简单啊，这秘制 ， 它不就是个传说而已嘛！
工具/原料
【原料】鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉
步骤/方法
1
将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半
2
鸡爪放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀（不用腌制很长时间，无需等待）
3
锅中倒少许油，开中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味（调料过油炸下更香）
4
倒入鸡爪翻炒，上色均匀即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可）
5
锅中加少许水 ， 将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中 ， 让其入味）
6
鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火 ， 高压锅自然消汽开盖即可（蒸 ， 即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）
###其它资料参考###主料：鸡爪（适量）料：啤酒
调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量)
制作过程
1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质 。
2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒 。炒出香味后，加入一些料酒 ， 酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. ， 酱鸡爪就做成了 。
主料：鸡爪（适量）辅料：米酒
调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）。
鸡爪洗干净剪掉直接 ， 控干水分，油锅烧热后，中火炸 ， 炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油 ， 再锅里留少量油，烧热后，加葱白 ， 生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后 ，
加入一些白酒，酱油 ， 盐，糖 ， 大料 ， 一杯啤酒，和足够的水，烧开后 ， 放入炸好的鸡爪 ， 中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁 。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂 ， 回味无穷 。首先是材料：
鸡爪数只 ， 豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量 ， 麦芽糖 ， 白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量 。另外就是糖，味精，和盐 。
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