2、猪小肚在绰水时切勿将猪小肚烫熟，不然无法除掉猪小肚上的残渣和臭味，进而影响到成菜口味 。
3、猪小肚一定得用冷小水泡充足长的时间，只能使猪小肚的吸湿做到饱和状态水平，才可以使成菜丰富圆润，颜色更白 ， 口味更强 。
猪肚的做法强烈推荐
银杏果猪肚鸡汤
原材料：柴鸡一整只、猪小肚一整只、银杏果适当、姜1块、大枣一把、枸杞子一小撮、米酒适当、盐少量、麻椒少量
作法：
1、柴鸡，猪小肚清洗切片
2.洗完的猪小肚先自来水烫直，切割成2公分宽的条形，再与黑椒鸡块一起绰水，除掉鲜血
3、银杏果去壳煮开，去胎芽取肉备用
4、将全部原材料放进火锅中，并添加姜，大枣，枸杞子，米酒，几颗麻椒这些，水未过原材料
5、大火烧开后转文火煲2-3钟头 ， 出锅前5分钟添加适量盐调料就可以 。
###其它资料参考###煮猪肚如果要求口感的话那你就在做的时候加碱面,然后高压锅十三分钟左右放气就熟了，要软的压十分钟闷五分钟左右差不多就熟了，但是千万不要放盐，否则会很不容易熟 。
一、红烧猪肚：
做法:1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段 。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香 ， 再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透 。
3、然后撒入胡椒粉 。
二、葱油猪肚
做法:1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会 .
4.放酱油,适量糖,蚝油.煮成一个调料汁然后关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.
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