准备干净干燥的容器，将鱼整齐地码放到容器中，将剩余的香料、食用盐再均匀地撒在上面就好，最后密封容器 。腌制5天左右就可以了，在2天左右的时候将鱼上下颠倒下 ， 上面放到下面，下面翻到上面，可以使腌制的鱼更好的入味 。5天后，将鱼取出来，把腌好的鱼用绳子穿起来 ， 吊挂在干燥通风的高处，让它自然的风干，差不多半个月左右就可以了 。制作腊鱼不管是选用哪种鱼类，都要选用新鲜的，而且一定要清理干净 ， 尤其是鱼肚子里的黑色薄膜必须要去掉，要不然做好的腊鱼会有很重的腥味 。鱼清洗干净以后，必须要沥干水分，这样腌制的腊鱼才不是那么容易的坏掉 。
腊鱼的肉质细腻鲜嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，蛋白质与脂肪的含量丰富 。并且还含有丰富的维生素A含量，特别是磷、钙、铁等微量元素的含量也很高 。不过腊鱼属于高盐食物，身体有痛风的患者最好还是少量的食用或者不要食用 。
###其它资料参考###1、腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以，不过最经常用的鱼就是草鱼了 ， 因为草鱼肉多刺少，肉质细腻，是做腊鱼的最好选择，也可以根据自己的喜好选择，腊鱼风味独特，非常好吃 。
2、鱼肉营养丰富，肉质细腻 ， 味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，把鱼做成腊鱼，风味独特，营养丰富，非常好吃，深受大家的喜欢 。
###其它资料参考###腊鱼用草鱼好，推荐做法：
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水bai(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟 ， 用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀 ， 取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分 ， 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜 ， 还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 ， 盛出放一边晾凉；
7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚 ， 鱼头等部位；
8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
【做腊鱼用什么鱼】9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 ， 这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处 ， 一般晾晒10天左右即可 。
###其它资料参考###鲈鱼可以做腊鱼 。
做腊鱼宜选鱼刺少的，且不要是那种很小很小的刺的 。鲈鱼是刺少，但鲈鱼价格贵，所以很少有人用鲈鱼做腊鱼 。
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等等这些都可用来做腊鱼的 。只是，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整 ， 无病、色泽正常 。其中，用的比较广泛的是草鱼 。
刺少的鱼有：
淡水鱼鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼（福寿鱼）、黑鱼、鲶鱼等进化程度高，无小刺 。
海水鱼中，沿海常吃的带鱼、鲅鱼、扒皮狼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼等刺较少 ， 深海鱼刺更少适合做鱼排、鱼堡、西餐等 。
刺少的鱼适合红烧和清蒸，清蒸鲈鱼、红烧带鱼，美味又营养 。
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