今天，我就来跟大家分享一个用鲤鱼腌制腊鱼的方法和技巧，当然啦 ， 大家还可以换成其他几种鱼也是可以的 。
1、首先，我们需要准备好新鲜的鲤鱼、盐、花椒、八角、白酒、小茴香、香叶、桂皮等 。
2、先将我们准备好的鲤鱼都清洗干净，去掉鱼鳞，包括鱼腹里面的黑膜和清水都要清除，然后，用刀在鱼背处将其划开，因为鱼背它那个肉是非常厚的 ， 我们需要将其划开之后继续冲洗干净 。
3、准备一个干净的炒锅 ， 将炒锅清洗干净，里面的水分炒干，然后往里面倒入一袋食用盐，再将我们刚刚准备好的八角、花椒、桂皮、香叶等一起放入盐里边儿，开始将锅中炒香，直到将盐炒至变黄色之后再关火，然后盛出来放凉备用 。
4、准备一个干净的大盆，将鱼放在盆中，倒入一点白酒，用手蘸着白酒涂抹在鱼肉上面，尽量涂抹的比较均匀一些 。
5、再将我们刚刚炒好的盐和香料一起均匀的用手涂抹在鱼身上，涂抹均匀，一边涂抹一边按压均匀 。然后盖上盖子或者保鲜膜，放在一个阴凉通风的地方 ， 腌制七天 。
6、期间每一天我们都需要将鱼的上下面互换一下位置，七天之后，再将鱼取出来，放在一个阴凉通风的地方挂晒好 。这样的话 ， 20天之后就可以直接食用了 。
这样腊鱼就腌制好了 ， 吃的时候，大家要将腊鱼放在水中浸泡一会儿，非常鲜香美味 ， 好吃又有筋道，又有嚼劲 ， 特别美味，吃一次就会上瘾 。
###其它资料参考###草鱼最多 。
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等等这些都可用来做腊鱼的 。只是,鱼质量应符合无公害标准,要求鱼体完整,无病、色泽正常 。其中,用的比较广泛的是草鱼 。
草鱼最多 。因为草鱼肉多刺少,肉质细嫩,加上价格也适中,是做腌鱼的好选择 。做腊鱼宜选鱼刺少的,且不要是那种很小很小的刺的 。
当然,草鱼也不算刺特别少的鱼,只是相对某些鱼刺少一点,草鱼比鲤鱼和鲫鱼刺都少 。加上又肉多价格适中,因而会比较多的被人们用来腌鱼,使用也最广泛 。
纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里曾经出现过腌鱼，里面的腌鱼是一款苗家美食，是用禾花鱼为原料 。是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，不是属于川菜 。
扩展资料：
腌鱼的制作都有小技巧：
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变 。腌鱼桶要放在干燥的地方 ， 以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
2、腌制3个月后 ， 一般可以取食 ， 每次取食时，从最上层开始逐层取出 ， 取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙 ， 皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。
4、尽量用木桶腌制 ， 这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
参考资料：百度百科-腌鱼
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