窍门1：食材选料 。在北方多数以小麦粉为主，但是高筋面粉或者饺子粉，一样是做饺子的首先 。原料选对了，离好吃就近了一步，因为饺子皮需要较好的延展性 ， 高筋面粉活性强，蛋白质含量高 ， 所以筋度强 。
窍门2：冷水和面 。用冷水和面效果更佳，因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，所以形成了较多的的面筋 。冷水和面的特点是：不会膨胀糊化，故而面团结实 ， 韧性强，拉力大 。
做法：面粉500克，分次少量加入冷水(大概230克)，搅拌成疙瘩状 ， 也就是絮状 。用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，饧面20分钟 。醒好面好继续多揉一会，在分成剂子，擀皮 。
窍门3：和面加料 。面粉加入适量的盐 ， 效果出奇的好 。俗话说：“碱是骨头盐是筋”，比如500克的面粉，加入3克盐，擀的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破 。还有另一招：“加鸡蛋和面” 。500克面粉加一个鸡蛋 ， 好处是煮好的饺子皮柔软，口感很好 ， 冷了也不发硬 。缺点是饺子皮微黄，有蛋黄的原因 。
一、饺子皮怎么做
因为用冷水和出来的面皮儿更加有弹性 ， 比较耐煮 。避免了水饺在煮的过程中会破皮露馅儿 。面粉和水的比例一般控制在二比一 。在面团和好之后还要醒面，醒面时间控制在半小时左右即可 ， 在此过程中需要附上保鲜膜，以防面皮儿变干 。醒好的面团需要继续揉面，直至整个面团有光泽，不粘手 ， 这和每个人揉面的手法和劲道有关 。
二、饺子皮营养价值
可能平日里大家在食用饺子的时候会比较着重馅料的调制，也认为饺子的营养价值都集中在馅儿里，但实际上饺子皮儿的营养价值也是不容忽略的 。制作饺子皮儿的原材料是面粉 ， 面粉中含有丰富的蛋白质卵磷酯和钙铁磷等矿物质元素 。可以帮助我们身体补充所需要的营养物质 。
###其它资料参考###饺子用什么水和面：
包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃 。
其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行 ， 这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强 。
掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——
原料：
面粉500克 ， 鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量 。
做法步骤：
1、面粉倒在和面盆里摊开 ， 加盐 ， 磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌 。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边 。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉 。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团 ， 且手光、面光、盆光 。
5、揉好的面团留在和面盆里 ， 盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上 ， 总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉 。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了 。
7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦 。
成功要点：
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好 。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连 。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清 。
4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度 。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉 。
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