5、在面粉中加点盐更容易起筋 ， 让做出的饺子皮更加筋道，有韧性 ， 不粘连 。
6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了 ， 大约两三次就掌握了 。
7、饧面也是必不可少的关键步骤 ， 它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好 。
8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行 ， 不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质 。
9、面粉和清水的用量比例大约为2：1 ， 但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量 。
10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐 ， 等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白 ， 汤色也清亮 。
11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜 。
包饺子面粉和水的比例是多少：
包饺子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的时候不要一次性全部加入，先加大约9成左右的清水，然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水 。
饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间，比手擀面的面团要稍硬些，比包子面团要稍微松软些，用这样的面团包出的饺子才足够好吃 。
此外，和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液，都可以改善饺子皮的口感 ， 让饺子皮更加好吃 。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键，揉制面团的时间越长，饺子皮就越好吃 。
###其它资料参考###1水饺皮高筋面粉一斤，盐五克到十克 ， 蛋清一个，水四两半左右，下面说说各种调料的作用，蛋清，可以让面更有韧性 ， 记住不要蛋黄 ， 加蛋黄会让面的颜色发黄 ， 盐增加面的筋性，水不要太多，水太多做出的饺子首先形状不太美观 ， 还有饺子皮会粘牙，
看看这个饺子皮他晶莹剔透形状美观，我相信他的水不会太多
再看看这个饺子皮，他的水一定不少 ， 而且饺子皮发黑，指定面粉用的不是好面粉
再说说蒸饺，面粉一斤，开水五两到六两，猪油适量，蒸饺基本都是烫面，蒸出来的饺子晶莹剔透 ， 但是你要记住，蒸饺一定要烫好，在晾凉，然后在揉面
这个就是我包的饺子，虽然不是太好看，但也够用了
饺子是我国北方逢年过节必不可少的主食 ， 像征着团圆和年岁的更替 。在中国，无论哪一种 美食 ，都无法撼动饺子的地位 。
当今越来越多的手工 美食 走上的流水线，唯独饺子在上演着千百年来的传统，手工饺子，中国人世代传承的记忆，一种对 美食 的记忆！
饺子好不好吃？最主要的就是饺子皮和馅的制作 。其中饺子皮吃起来是否又软又劲，柔软中透着劲道，是饺子皮成功与否的检验标准 。
那么如何才能做出又软又筋的饺子皮？制作饺子皮又有哪些窍门？今天 ， 就由开饺子店30余年张阿婆为大家讲讲其中的门道 。
所需食材： 高筋面粉500克，冷水230-250克 ， 盐3克 。
制作方法：
第一步：食材的选择 。想要饺子皮柔软又筋道，选材很重要 。原料选对了 ， 离好吃就更近一步 。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强 ， 所以筋度强，做出的饺子皮更加劲道 。
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