4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
煲鸡汤的做法：
煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时 。
半只鸡，剁大块 。我是让集市上的人给剁的，买的是家养的老母鸡 。
鸡洗净沥干水 。
提前做一壶开水 。
锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色 。
倒入温水，水量一次给足 。
把所有的东西倒入沙锅中 。同时倒入薏米 。此时不需要葱了，挑出最好 。
大火烧开后，转小火慢炖 。
炖一小时后，加入笋块 。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡 。
再炖一小时甚至更长点都没关系 。
吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了 。
鲍鱼螺煲鸡汤的做法：
菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤
主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条 。1
煲鸡汤做 法：
煲鸡汤1、陈皮用清水浸软 ， 刮去瓤洗净 。
煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件 。
煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水 。
煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水 。
煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味 。一碗鸡汤就好了 。
###其它资料参考###山蛇石龟汤用料
石龟500克
蛇肉800克
盐15克
胡椒粉6克
味精3克
料酒5克
大葱20克
姜10克
山蛇石龟汤的做法
1. 将石龟去贝壳，内脏，除去血污，洗净 。
2. 蛇肉去皮，洗净 。
3. 将蛇肉切成寸段，焯水洗净 。
4. 取炖锅 ， 放入石龟肉、蛇段、蛇皮，加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时，加精盐、味精调味即成 。山蛇石龟汤的制作要诀： 蛇去皮焯水去臊味，石龟选3年以上的 。
###其它资料参考###很多人在平时都吃过龟汤，也都知道乌龟中具有很名贵的药用价值，既可以当成药材，也可以当成不错的食疗方法，第一次在家里做的时候总是下不去手 ， 不知道应该加什么配料，因为龟类的口感上可能会有异味，所以需要加一些调味料，保证它的美味 。
参龟汤
简介 此汤肉质细嫩,鲜味醇厚,最宜冬季食用
材料
主料：甲鱼600克，羊肉(瘦)200克，
辅料：当归10克，党参15克 ， 枸杞子10克，冰糖5克，
调料：大葱20克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐5克，猪油70克
做法
1.将羊肉洗净，龟肉入沸水中氽一下 ， 撕去表面黑膜 ， 斩去脚爪，龟肉，羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出，用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的块.
2.党参 ， 枸杞 ， 当归去净灰渣，加工成片，装入袋内封住口.
3.炒锅置大火上，下油烧至七成热，放入龟肉，羊肉煸炒至变色时 ， 加料酒，再煸炒收干水分 ， 放入砂罐内加清水，中药袋，冰糖，葱，姜片煮沸，然后移至小火上炖至软烂，再加入枸杞炖10分钟，拣去姜，葱，中药袋，加味精，胡椒粉调好味即成.
龟蛇大补汤
简介 龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透 ， 易于人体吸收，火候足，香气浓 ， 龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口 。
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