腌蒜苔蒜台实际上腌渍3天就可以吃，刚腌制好的蒜台很好吃 ， 我从小就喜爱 。这季节，新鲜蒜台都上市了 ， 每一根蒜台看见都那么诱惑 。这季节多吃些蒜台对身体还是有好处的，由于蒜台具备消肿除菌效果 ， 多吃些可以防止感冒生病呢 。好多人不太喜欢蒜台 ， 感觉味过重，下面小编就教大家腌蒜苔 ， 仅需2天，酸甜可口，比腌黄瓜还好吃 。食物：蒜台、盐、白砂糖、醋、生抽 。腌蒜苔，只需3天就能吃，酸甜爽口，比腌黄瓜还好吃！
作法如下所示：第一步，将蒜台清洗干净，头尾端切除一部分，随后切段儿预留 ， 第二步 ， 蒜台放到碗里，放少许盐腌渍一段时间，腌出水份 。第三步，蒜台腌出水份，随后挤干，然后放进罐当中 。第四步，锅里煮沸适量水，加生抽酱油、醋和白砂糖，烧开后熄火放凉 。第五步，放凉后倒进陶罐中未过蒜台 ， 密封性好放在冰箱中 ， 腌渍3天就可以了 。小提示：1、陶罐要保持干净哦，没有生油和水，那样防止蒜台质变 。2、直接把蒜台腌出水份，然后把料腌渍，那样蒜台才能脆爽进味 。腌蒜苔，只需3天就能吃，酸甜爽口 ， 比腌黄瓜还好吃！
###其它资料参考###首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴 ， 可以用来炒菜 ， 再把蒜苔放入盆中 ， 清洗干净，控水后放在案板上 ， 把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干 ， 因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质 。
再把晾干水分的蒜苔 ， 用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀 ， 尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆 。
准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克 ， 陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉 。把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，盖上盖子 ， 放入冰箱里面，第二天就可以开吃了 。
如果再放上10天左右，蒜苔就会爽脆可口 ， 一点也不辣了，每次取蒜苔的时候，要用一个干净的筷子 ， 避免污染罐子里的蒜苔，取完以后，迅速的盖上盖子 ， 这样可以保存几个月都没有问题 。
知识要点：
1、蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水 ， 如果上面有生水，蒜苔很容易变质
2、腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖 ， 这样吃起来口感更好 。
3、蒜苔腌制的时候，最后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间 。
###其它资料参考###你先把蒜薹给拨光,或者整个的你洗干净,
然后搞个焉菜坛子.把蒜薹放进去.
然后去买白醋跟冰糖.
白醋要倒到满过蒜薹.冰糖要注意别放太多了 。
腌制2个月3个也就差不多了啊 。
建议你一个个掰掉在把皮给拨干净,这样不出20天就可以吃了 。
或者切掉也行的 。方法很多的主要自己看啊
###其它资料参考###用料
蒜苔1斤
盐适量
辣椒面适量（喜欢吃辣的可以多放些）
醋适量
鸡精少许
味精少许
油适量
秘制腌蒜苔的做法
蒜苔洗净控干水分，切成小?。醚坞缟?。（最好腌制一两天）看到蒜苔变皱，出水分即可 。
腌制好的蒜苔里面加醋、辣椒面、鸡精、味精（这两者选其一也行） 。再蒜苔的最上面撒上干辣椒面，油烧热浇上就可以了 。
