2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅 。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中 。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量 ， 同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油 ， 以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。
###其它资料参考###引言：特别是到了秋冬季节，人们总想吃一些暖和的食物来暖胃，暖身体 。在这个时候，火锅就比较流行 。但是每次去火锅店吃饭的时候，都会出现人员爆满，需要等位 。如果学会炒制火锅底料，那么在家中也能够吃到美味可口的火锅 。今天小编想分享的话题就是，在家应该怎样炒制火锅底料？
一、在家应该怎样炒制火锅底料？
对于火锅这种美食来说 ， 火锅底料就是精髓所在，如果火锅底料不好吃，那么也会很大程度的影响涮菜的口感 。所以要想在家炒制出美味可口的火锅底料，那么首先需要准备好牛油，棒骨，食用油，以及能够用到的调味品 。事先将棒骨熬成棒骨汤，然后将准备好的牛油 ， 切成小块跟食用油一起放进锅中翻炒 ， 在翻炒的过程中 ， 需要再放一些生姜以及干辣椒，这样香味也会更浓，也会提香 。将牛油炒化之后，再加准备好的香料 ， 放进锅中进行翻炒，炒出香味后再，用准备牛棒骨炖的汤加进去 。如果口味偏重的话可以在做好的火锅底料中，加一些小米辣 。煮半个小时后，盛出放凉，凝固之后，就能成为不错的火锅底料 。
二、结语 。
总而言之，要想自己在家做的火锅底料，跟外面的饭店一样好吃入味 。那么就需要先将准备好的食材放，进锅中翻炒，炒出香味，再用准备好的骨头汤加水煮开 ， 这样香味会更加浓郁 。涮菜也会比较入味儿，在调制的时候，需要适量的添加一些食用油 。油温烧至5成热的时候 ， 然后放入准备好的香料煸炒之后，加入骨头汤煮开后，就可以涮自己想吃的火锅涮菜 。而且火锅底料能做的美食，不仅仅是火锅，还可以做一些水煮肉片，水煮鱼等，一些比较微辣的美食 。口感都是非常不错的，所以喜欢吃微辣食口味的人群，可以在家尝试做一下 。
