我以燕风茶刀为例，介绍用茶刀开普洱茶饼的几个基本步骤 。
第一步，出刀 。将茶饼放置在干净的器具或纸上，这样便于回收开茶过程中撬散的茶叶 。同时将燕风茶刀从刀鞘中拿出来 ， 找到一个最舒适的角度握住刀柄 。
燕风茶刀
第二步，入刀 。将茶饼一侧提起约45°，一只手按好茶饼，另一只惯用手拿茶刀从茶饼的侧面入刀 。侧面找入手点时，要寻找茶饼的间隙 ， 以及较为蓬松的部分，因为茶饼是将茶叶一层一层进行压制的 ， 从间隙处入手，茶刀会更容易刺入茶饼，而且不会伤茶 。
燕风茶刀
第三步，推刀 。稍用点力，将燕风茶刀再往茶饼里推进去些，这样就不会把茶饼撬的很散碎了 。在推进的过程中要用巧劲，而不是使劲扎入茶的内部 。通常茶刀没入饼身1/3左右即可 ， 不建议一次性全部刺入，毕竟杠杆原理大家都知道，开茶也可以好好利用一下这个原理 。
燕风茶刀
第四步，撬起 。手握茶刀，向上稍用力 ， 将茶饼撬开 。注意这一步的诀窍是“撬动”，不要用蛮力 。现在压制的饼茶一般来说都不会太紧，用力太猛可能会伤到手 。
燕风茶刀
###其它资料参考###普洱茶的生熟如何区分？
生茶、熟茶决定品质优劣 。普洱茶有生茶、熟茶之别 。生茶、熟茶也称作青饼、熟饼 。七十年代以前的老茶基本上以青饼、生茶为主 ， 即未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发醇，储存时间越长，茶质变化越醇 。自从一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术 ， 加速茶叶陈化，大大缩短发醇时间，这种在一定温度、一定溼度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱） 。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变 。更糟糕的是近几年来有一些不法的茶商只看生眼前的利益，利用环境恶劣，潮溼的工厂仓库大搞做旧普洱茶 ， 从各地收回低价散茶，加高温、高温做起发水普洱茶 。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发醇死了，温暖、潮溼、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孳生，如此茶品还有价值可言吗？
区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨 。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力 ， 哪怕是存放时间很长的古董茶 ， 也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝 ， 没有生命力、棘手 。发水厉害的做旧茶 ， 叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味 。随着时间的推移，熟味有望逐渐消退，口感干燥，没有明显回甘生津 。
年份塑源历史寻根 。普洱茶的年份是组成普洱茶深远内涵的重要组成部分，是研究普洱茶领域最难掌握的一部分，是茶叶发展的历史见证，也是普洱茶价值所在 。年份只能对生茶普洱而言，但溼仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放部影响着普洱茶的真实年份 。熟茶普洱茶在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言 。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相等于生茶自然发醇二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味、茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色 。
生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉 。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足 ， 回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香 。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满 ， 活力无限，前途光明 。陈期五年后的茶有陈味 ， 野性开始减退 ， 茶汤如半发醇的乌龙茶，汤色浅栗红亮 。随着陈放时间越长，在不同时期自然发醇出荷香、樟香、兰香等不同香气 。正如宋· 王禹所说：“香于九畹芳兰气 ， 圆如三秋皓月轮” 。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深色褐色 。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至“无味之味”的最高境界 。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活 。
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