【步骤三】：空心菜水分沥干后用手把空心菜用刀给它破开成两半，然后再给它摘成5厘米左右的段装盘备用 。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后装盘备用 。
【步骤五】：炒锅放一勺油，把油烧热开小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味 。
【步骤六】：调料炒出香味后，把空心菜到里边 ， 开大火迅速翻炒均匀，把空心菜炒蔫吧，这个过程差不多1分钟左右 。
【步骤七】：差不多1分钟，空心菜稍微炒蔫，然后调味 ， 依次放入盐和鸡精，再次迅速翻炒均匀，翻炒均匀后淋入一小勺白酒，再放入一勺葱油，迅速翻炒均匀出锅装盘成菜 。
小贴士：
（1）空心菜清洗干净后要先用混有醋的清水进行浸泡10分钟，这也是空心菜炒出来口感脆爽，保持脆绿颜色不发黑的第一步 。
（2）不管炒空心菜还是炒其它的青菜，锅和油要足够高温，并且保持大火快炒，短时间内快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩质感 。
（3）临近出锅前要淋点白酒、和葱油，这是是空心菜保持鲜脆不发黑关键的一步
###其它资料参考###做法如下：
1.食材：空心菜、蒜、盐、鸡精 。
2.方法：
（1）空心菜清洗干净 ， 蒜切成蒜末；
（2）炒锅热锅凉油，六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒；
（3）炒至断生加入盐和鸡精翻炒；
（4）翻炒均匀后出锅装盘 。
3.小窍门：
（1）空心菜，要大火快炒，否则口感不佳 。
（2）蒜末切莫切大，否则会苦，放入菜后火气加大，翻炒几个个就可以出锅 。
###其它资料参考###对于空心菜的烹调方式，我的最爱是加入蒜蓉来清炒空心菜 。空心菜清炒就能做出美味口感的烹调方式，在我的经验中有2种 ， 一个是用蒜蓉来炒，另一个是加入腐乳来炒制，这2种烹调方式虽然主要区别在于加入的辅料上不同，但是做出来都是美味至极的 。
蒜蓉空心菜很多人也超级爱吃，可很多人却做不好，不是做出来发黑，就是做出来口感太老 。今天和大家分享下蒜蓉空心菜做出来翠绿不发黑，口感新嫩的美味做法 。蒜蓉空心菜想要做得好吃，除了掌握空心菜炒出来脆嫩爽口的技巧之外，其核心点就在于蒜蓉上了 。很多人喜欢吃蒜香空心菜 ， 可很多人却懒得剥蒜，于是就简单用刀把大蒜拍一拍，去除蒜衣后，便匆忙下油锅爆香了 ， 殊不知，其实大蒜要切成蒜蓉再放入凉油中，再开小火爆香 ， 才会把大蒜的香味给充分的释放出来，而这蒜香味，也正是能让蒜香空心菜这道菜好吃的灵魂所在 。
以前我也是很讨厌剥蒜的，毕竟剥蒜的确挺费时间也挺伤手的，不过最近在邻居的安利下 ， 我入手了一台东陵无线料理机，每次要烹调遇到需要很多大蒜来调味的菜品时，我都能用这台料理机轻松剥蒜并且瞬间制作成蒜蓉，而不是剥蒜半小时，再花生5分钟来制作成蒜蓉 。
空心菜要想清炒好吃 ， 放入蒜蓉一起炒是绝配，也是能让空心菜清炒好吃的灵活所在 。
【空心菜要炒多久】空心菜要想炒出来依然脆嫩不发黑发黄，在清洗挑选的时候，大家尽可能的摘取嫩绿新鲜的枝叶部分 ， 而在烹调的时候要用大火快炒，火候够才能让菜叶及枝干受热均匀，在锅中炒制的时间不宜过久 ， 枝叶一变软即可快速放入食盐翻炒调味即可出锅 。注意的是，食盐一定要在空心菜炒软后再放入，提前放入会让空心菜变黄，以及影响口感！
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