黄豆含有一种物质叫抗胰蛋白酶，吃了会妨碍人体中胰蛋白酶的活动，使黄豆中的蛋白质难以被消化吸收，甚至引起腹泻，所以煮黄豆的时候，要开足火 才能将黄豆煮熟煮烂，并且将黄豆中的抗胰蛋白酶破坏掉，以保证黄豆中的蛋白质被人体很好的消化吸收 。
营养价值：
黄豆的营养价值很高，被称为“田中之肉”，“绿色的牛乳” ， “豆中之王”等 ， 具有很好的保健功能，黄豆中的营养成分主要包括蛋白质 ， 脂类，糖类，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素E，维生素B1，黄豆煮着吃 ， 这些营养元素不会流失，有一部分融入煮黄豆的汤中，适量吃豆喝汤 ， 可以滋补脾胃，还有助于提高人体免疫力，降低胆固醇，还具有防止肝脏内囤积过多脂肪的作用，营养价值更高 。
###其它资料参考###1、先把豆子干炒一下 。豆子清洗干净，过水的豆子直接放到锅里干炒 ， 要用小火不停的翻炒，把水汽炒出来，水蒸气的温度比较高，能让豆子很快的变软，锅里水水少了，要往锅里加温水或热水，这样水汽会比较多，有利于豆子快速变软，大概炒两分钟 ， 炒到豆子略微变色 。这样炒过的豆子很容易就煮烂了，煮出来的粥又软又烂 。
2、豆子洗干净后 ， 想放到热水里面煮一下，然后把豆子放到冰箱里冷藏，煮粥的时候拿出来 ， 豆子冷热交替，很容易就能煮烂 。这种方法需要家里有冰箱，没有冰箱是没办法冷冻的 。
3、煮开后多加几次凉水，用这种方法不用提前泡，水开后 ， 多兑几次凉水，加凉水要等到水再次烧开，煮一会再加 ， 这样多“激”几次 ， 很容易就能把豆子煮开花 。豆子忽冷忽热，温度变化大的时候比较容易烂，不过这种方法比较繁琐，用这种方法的相对较少 。
4、还有一种方法是，用专门煮粥的压力锅煮，用这种锅 ， 不用考虑要不要浸泡豆子，直接把豆子和米洗干净放进去就可以了 。这种是最简单的方法，省时省力又省心，而且煮的也烂 。
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