酱油豆的做法大全窍门？
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酱油黄豆的用料
黄豆 300克老抽 3勺蚝油 适量蒜片 5瓣白糖 少许红枣 2颗姜片 3片
酱油黄豆的做法步骤
步骤 1
泡黄豆！泡之前把黄豆挑一挑，选择饱满圆润的 。用清水使劲泡，七八个小时或者一夜都没问题！看着黄豆差不多胖了一倍就好！
步骤 2
泡好的黄豆用清水多洗几遍，把表面污渍和泡出来的气味散一散 。然后把黄豆唰唰倒在锅里，加两倍的清水 。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着往锅里加老抽，蚝油 ， 蒜片，姜片 ， 白糖，红枣，加完搅拌均匀，开煮！Tip：我全程没放盐哈 ， 酱油和蚝油的咸度我吃着正好，减脂期少盐挺好的！
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
反正我全程大火煮的，差不多30分钟，煮到锅里汤汁粘稠，黄豆试吃一个轻松咬烂就差不多啦！当然，锅不同时间也不同 ， 自己的锅记得看好 。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅！晾凉装在容器里，当个小菜吃 ， 相当的爽口 。汤汁记得也要装进去，会让黄豆更有味！
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原料配方
黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克
制作方法
蒸豆
酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质 。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度 。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4~6小时即可 。
发酵
待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵 。室内要密封 ， 并设若干木架层 ， 便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵 。发酵时间为6天 。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀 。经过发酵的黄豆 ， 当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内 ， 按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌 ， 使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布 。然后放在温度37~38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵 。
酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼) 。酿制配方为:黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克 。具体操作是:装一层黄豆，撒一层食盐 ， 泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐 。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好 。
出油
经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤 。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内 ， 从出油眼流出的即为酱油 。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克 。所得的酱油通常都要加入糖浆 。糖浆的作法是:每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度 。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入 。
曝晒
将酱油用缸装好 ， 置于阳光下曝晒10~20天，即可上市 。但要注意 ， 曝晒时晴天夜间可以露天放 ， 让其接受露水下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可 。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去 。
