5、把制好的曲，晒3天的太阳
6、放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭 ， 暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月 ， 半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌 。
7、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
8、用纱布袋榨去残渣即可 。
9、过滤出的酱油
10、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
11、放入锅内加热消毒，煮15分钟左右 ， 撇除泡沫
12、煮好的酱油，尝了味道很鲜，
13、煮好的酱油最好装入瓶子 ， 不要密封，瓶子口用纱布包好 ， 防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好 。
小贴士
泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点 。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败 。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子 。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变 。
文章插图
