复制酱油的做法
1.
备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮
2.
锅中倒入清水
3.
倒入黄豆酱油
4.
倒入红糖和冰糖
5.
葱结、姜片放入锅中
6.
最后放入所有香料
7.
大火烧开后转小火熬煮
8.
熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火
9.
滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存 ， 随用随取
复制酱油成品图
烹饪技巧
1、一定要买酿造酱油，不要买加工过的酱油，如生抽、老抽等；
2、如果没有冰糖 ， 可以用白糖替代；
3、酱油熬好放凉后浓稠度还会提高，所以熬制时不要太浓 。
###其它资料参考###众所周知黄豆是酿酱油的原料，我国酿酱油这方面的收益还是相对成熟的 ， 接下来让我们一起看一看具体怎么样操作吧！
一、准备工作，我们需要将丰收的大豆，倒入一个大盆中 ， 加入大量的清水，在水中浸泡2-4小时，清洗干净，倒掉部分水 ， 然后放进一个大锅里面煮至熟透 ， 之后再将面粉和麦壳放入锅中炒至浅棕色 。大豆熟料一般为红棕色 ， 冷却之后需要加入面粉还有小麦麸皮和酱油曲充分混合 。
二、制曲工作，将大豆平铺在竹编的板子上或者是簸萁里面或者其他合适的平板容器，放在室内温暖的地方进行制曲 。大约等一天后，不过不同地区的温度不同，所以时间可能也会有差异，豆子表面就会长出很毛茸茸的白色的菌丝覆盖着黄豆表面，这个时候我们可以给它们翻翻身 ， 让它们发酵的更加均匀一些，正常情况下需要7天左右的时间进行发酵，当豆子的表面覆盖着黄绿色的孢子时且具有正常的曲香 ， 那么就制曲成功了 。
三、进行二次发酵将前面发酵的黄豆倒入罐中或者其他干净的容器，加入盐水，没过黄豆 ， 然后在表面覆盖一层薄薄的盐 ， 盖上一块棉布 。将豆曲放在阳光下，大约1-3个月左右，在自然阳光和夜间露水的影响下就变成熟酱 。
四、等待出油熟酱用盐水浸泡3.4天，就会出油，这个时候酱油的味道就已经很正宗了 。第二次出油时 ， 将酱醪在盐水中继续浸泡7.8天，将酱油部分收集起来 。也可以再次出油提取酱油，但是需要用盐水泡得更久一些 。
五、收获成品将提取出来的酱油在阳光下晒8至10天，之后就是成品酱油了 。如果想要得到五香酱，那么油曝晒后，加入煮八角、陈皮、丁香、茴香的水，然后加入味精、白酒、红糖和盐一起煮沸过滤一下就好了 。
以上就是关于酿造酱油的具体方法步骤了，希望能够帮助到你 。
###其它资料参考###用料
黄豆 2000克
盐 1100克
【黄豆怎么用酱油泡】酱油曲精 2克
面粉 200克
水 6500毫升
自制黄豆酱油的做法1、黄豆浸泡膨胀无皱纹 ， 用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温 。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。
2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲 。
3、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。
4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色） ， 此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
