材料
主料：鸡爪 ， 调料：椒 ， 白糖，酱油，姜 ， 盐 ， 鸡精，大料，辣椒 ， 桔皮，水
做法
(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会 ， 大概十分钟左右吧 ， 备用 。
(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉 。
(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了 ， (注意鸡爪的水份去掉了 ， 否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色 。
(4)放水，姜 ， 大料 ， 大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐 ， 鸡精，大火烧开了 。然后盖上小火慢慢炖了 。
二，酱鸡爪
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油 ， 放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油 ， 姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪 。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
三，泡椒鸡爪
材料
鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种
做法
1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味 ， 而且起到去腥的效果
3、水开后，把处理好的鸡爪放进去
4、倒入适量料酒 ， 起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口
6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味
7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味 ， 也可以使泡出来的鸡爪更清脆
10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可
11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用 。
###其它资料参考###鸡脚煲汤可以放花生、眉豆、猪骨、红枣等 。
花生鸡脚汤的做法如下：
用料：鸡爪10只、花生50克左右、眉豆30克左右、猪骨2-3块、红枣10个、姜3片、盐酌量添加、莲子30克左右 。
步骤：
1、先把买回来的鸡脚把指甲砍掉，然后用刀在掌心处开一个口子 。
2、把花生、眉豆，莲子用水泡好 。
3、烧开水 ， 焯一下鸡爪捞出 。
4、紧接着把猪骨放进去焯一下捞出 。
5、焯水后的鸡爪 。
6、全部材料放进炖盅里，煲个2-3小时就差不多了 ， 最后放盐调味即可 。
###其它资料参考###鸡爪煲汤可以放党参、当归、枸杞、红枣等材料 。
【煮鸡脚放什么调料】鸡爪煲汤做法：
食材：鸡脚：500g，红枣：10g，枸杞：5g，党参：5g ， 香附：5g，当归：5g 。
1、首先沸水锅中倒入洗净的鸡爪，加入料酒汆煮去腥 ， 捞出放碟中备用 。
2、另起砂锅，注入半锅清水 ， 倒入当归、党参、香附、鱼鳔 。
3、然后放入备好的鸡爪，加入5克料酒加盖大火煮开，再转小火炖煮30分钟 。
4、开盖加入洗净的冬菇，加盖继续小火煮30分钟至食材熟透 。
5、最后揭盖放盐，鸡粉 ， 就可以出锅了 。
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