3、涩味：
涩味也是茶叶的原味之一 ， 有“不苦不涩不是茶”之说 。不过涩味可以通过陈化来减弱 。经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加 。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准 。
4、酸味和水味：
酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的，而水味则是因为普洱茶在鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当而产生的 。一般劣质普洱茶的味道是酸味和水味，因此在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味，就不要购买了 。
5、无味：
无味是普洱茶界公认的普洱茶味道达到的最佳境界，无味是指普洱茶经过陈化后没有明显的味道 ， 味淡汤浓 。无味之茶乃是普洱茶中的绝顶好茶 。
###其它资料参考###可是老普洱茶毕竟只有少数，现在对普洱茶，特别是普洱茶老茶的需求却越来越大，藏茶收茶之人以拥有老茶为荣，谈谈如何去分辨老的普洱茶 。第一 ， 先闻普洱茶的味道：老的普洱茶在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味 。没有其他杂质的味道 。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少 。第二、看干普洱茶外形：老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润，生茶已没有黄绿、青绿色，而转化为黄红、红褐色且色泽匀整 。老茶用手指捏，因氧化发酵而有膨松感，颜色自然，闻起来带有一股陈年味 。超过三十年以上的茶，手工采茶较多 ， 用剪刀剪的较少；五十年以上的茶则都是手采茶，外观看起来是条状，因为当时做茶没有揉捻 。第三、开汤鉴茶：年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开 ， 有些会呈木化现象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”，非真正老茶 。乌龙老茶存放三十年左右，茶汤呈淡琥珀色；四十年以上颜色更深 ， 有时因存放地点的关系，或原本就是重发酵茶 ， 茶汤会呈深琥珀色，明亮带油光 ， 表面层有植物芳香脂 。老茶汤色红油透亮，汤色不发黑不浑浊 。就算陈设30年、50年甚至100年 ， 汤色仍清澈透亮 。而做旧茶，速成古董茶则汤色浑浊 。
###其它资料参考###普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道 ， 这些味道可能单独存在莱一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存 。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的；苦和涩本来就是茶 叶特有味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢 ， 普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无 味之味了! 甜…… 甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎 。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕 。然而茶中的淡然甜意是那么清雅 ， 不仅对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界 。普洱茶属于大叶种茶叶，成分相对地饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱 ， 甚至完全没有了，而糖分仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶汤里 ， 而有甜的味道 。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓 。在晋洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普茶菁为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味 ， 是其他普洱茶所不及的 。另外有一批由厂东中茶公司，在20世纪6年代所制造的大字绿印普洱茶，其茶菁是来自云南省，称之为“广云贡饼” 。这一批广云贡饼，有甘蔗甜味 ， 而且使品茗者感觉甜味会留在口腔内部上颚，久久不散 。我们普洱茶品茗爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中甜味，最为纯正清雅，也最能代表普洱茶真性 。普洱熟茶汤甜味表现 ， 就不如普洱生茶来得高贵、脱俗 。尤其是灌木新树，在品种上已经改变了，又加上施以人工化学肥料 ， 茶汤甜味中更带有油腻感觉 。所以普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最为上好 ， 最能表现甜味优美 。普洱茶吧 苦…… 苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证 。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树 。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味 ， 而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品 。先苦而后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道的启示 。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中 ， 和其他茶味道并驾齐驱 。普洱茶所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱” 。茶所以能提神醒目 ， 就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴备作用的效果 。可以从古代文人墨客的诗词文章中，看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美，视茶为仙草是药，其其就是茶中苦味的咖啡碱作用而已 。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦 味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效 ， 同时也藉此启示苦的真道 。一泡缺少苦味的茶，对那些“老茶手”来说，似乎缺少了什幺，不能十足够劲而美中不足! 以比较幼嫩等级茶菁制成的普洱茶，都带些苦底 。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的滇绿绿茶，都是会有苦味的 。20世纪50午代在泰国曼谷的鸿利公司，选用云南风山(凤庆)的茶菁压制的福禄贡茶；60年代广东中茶公司生产的广云贡饼 ， 也都是属于苦底的普洱茶 。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗青对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。自古以来苦就是一种美味，在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊! 涩…… 常听说：“不苦不涩不是茶”，其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶，已经不见苦涩了 。没有了苦涩，而仍然能表现其他茶味道的茶品，一般都被称为好茶了 。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱 。哪是刚性的?哪是柔性的?就是以其苦涩的程度而定，是最具体的辨别方法 。如中茶公司所出品的普洱生茶，是干仓贮放的，包括最早期的红印和绿印甲乙普洱圆茶，已有五十年陈期了，也都是属于刚性的茶品 。而六十多年的末代紧茶和八九十年的同厌老号圆茶，就是典型的柔性茶品 。茶的涩感是因为含有茶单宁成分 ， 普洱茶是大叶种茶菁制成，所台的茶单宁成分要比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓酽 ， 也是涩的口感特强 。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内部肌肉收敛 ， 而形成生津作用 。涩和苦味一样，都能启示茶道的真道 。涩也可以增力普洱茶汤的刚强度，也可满足口感较重的品茗者 。在纯科学的立场 ， 涩并不是味道，不过在比较感性的普洱茶品茗领域，我们习惯把涩感，视同茶的味道一起处理 。依据我们品茗普洱茶直接经验所及，生产在云南省中区 ， 在勐库、勐弄和凤庆(凤山)一带的普洱茶 ， 是属于苦底的；而在云南南南区，在思茅和西双版纳所生产的普洱茶，则属于涩底的茶品 。如同台湾地区的乌龙茶是可苦不可涩，而武夷的名茶都足以涩而生津闻名于世 。红印、绿印圆茶以及较早些的宋聘、敬昌、普庆等等普洱茶，都采用云南南区茶菁制成，也都属于涩底的茶品；冲泡涩底普洱茶和苦底的一样，要注意冲泡方法上的技巧，以及个人对涩感的接受程度 。酸……水…… 酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现 。茶叶制作不良或者存放不好，都可能形成有酸味 。一些现在灌木新树的茶菁、云南省外的普洱茶菁以及边境普洱茶菁，都常见有酸味 。近来在市面上可买到的一部分七子饼普洱茶、贴着宋聘号或鼎兴号内飞的边境普洱圆茶、由广东中茶公司生产的“广东饼”圆茶 ， 多少都带有酸味 。这些带酸味的普洱茶，每每经过三五开冲泡后 ， 有的酸味会渐渐减少 。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏的象征 。不像一些水果的酸味，使人有一份好感，成为一种独特而健康的品味 。一般新鲜茶叶的制作 ， 如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味 。而普洱茶为什么变成有水味？手边却没有可靠资料可佐证 。贴着一大张红色宋聘内飞的“红心圆茶”，不管在茶香、茶气、陈韵各方面 ， 都算得上是极品珍藏好茶，但是茶汤中水味很重 。1973年由紧茶改型的第一批厚砖 ， 茶，在砖茶行列中 ， 可誉为极品了，也是有水味感觉 。现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半都是有水味的 。水味会给人有稀弱、败坏而不新鲜 无味…… 大多数的普洱茶的品茗高手 ， 部公认“无味之味”是普洱茶的最极品 。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百年陈期的金瓜贡茶，其评语是”汤有色 ， 但茶味陈化、淡薄” 。一些陈年普洱茶原本是圆饼型茶 ， 由于年代太久远，已经松开成散茶了，冲泡出很强的野樟茶香、陈韵十足 ， 茶气强劲、水化生津，却淡而无味！ 无味之味有着十足的禅境 ， 此种无比高尚境界，在数百种茶中 ， 恐怕是只有普洱茶所独有的了！虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机 。参契者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟、无我之我的众生相，启开了西天极乐世界的天门 ， 善哉普洱!
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