【主材料】
①腿肉或（梅肉）1000克
②地瓜粉 250克
③鸡蛋 2个
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6个
【腌料】
①糖 2勺
②醋 3勺
③酱油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥盐 1小勺
【 制作步骤】
①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状 。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时 。
③地瓜粉有点比较粗 ， 尽量拿擀面杖压细一点 。
④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣 。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜 。
⑥锅中热油，开中火，待油温7分热 ， 将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金黄色，开大火炸1分钟捞出沥油 。整个炸制过程大概8分钟 。
【电灯泡小贴士】
①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点 ， 炒菜也行 。
②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，吃时取出油炸，冷藏可放5-6天，冷冻可2-3个月 。
③闽南醋肉一定要多加点陈醋 。
④闽南醋肉的精髓就是一定要放地瓜粉 。
⑤油炸食品虽好吃 ， 但不可多食，易上火 。
主料：瘦肉500克 。
配料：地瓜粉、料酒、白醋、油、盐、鸡精、生抽、香炸粉和一个鸡蛋 。
做法：
1.瘦肉洗净切片备用；
2.加入鸡精、盐、白醋、生抽、料酒腌制；
3.将腌制的瘦肉放置冰箱两小时左右；
4.腌制好以后加入地瓜粉、香炸粉、一个鸡蛋搅拌均匀；
5.锅中倒油烧热后下锅炸制金黄即可 。
油温不要太高，否则会比较干，不好吃！
1.肉切片，加入料酒，盐 ， 酱油，糖，醋腌制半小时
2.倒油入锅，将腌制好的肉加入地瓜粉搅拌
3.油八分热的时候下肉，关小火炸至金黄色后大火炸会 。用筷子搅拌看肉酥脆是否即可起锅
福建新东方烹饪学校带你做很棒的闽南炸醋肉！
食材配料
瘦肉
黑醋 若干
姜几片
蒜两瓣
酱油若干
油适量
地瓜粉适量
盐，味精少许
步骤 1
肉切好后加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。大概一个小时后 ， 捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆 。腌制半小时 。
步骤2
锅烧热 ， 下油，开中小火 。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀 。过早翻面会使地瓜粉散落 ， 油炸会发煎 。等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳 ， 开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可 。
步骤3
装盘 沾醋开吃
###其它资料参考###醋肉，是泉州的一道传统经典美食 。在传统的宴席上 ， 香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口，浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能 。醋肉也是泉州美食面线糊，最经典的配料 。
炸醋肉家家户户都会做，逢年过节，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃 ， 现在我儿子也一样 。儿子是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料，来一碗面线糊我是一定要配上醋肉 。
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