油酥饼有甜咸两种口味 ， 做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错 。
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的 。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖 。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟 。
2.再拿一个碗，装100克面粉 。起锅热100克油 。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油 。不能用橄榄油 。）
在油冒烟前 ， 把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥 。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子 。
4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮 。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼 。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟 。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了 。
小贴士：
1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点 。
2.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏 。
3.小火烙饼不容易糊 。
油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好 ， 有空也试一下！
资深主妇来回答这个问题 。油酥饼的油酥，我是用油和面做出来的 。下面是我家做油酥烧饼的做法：
用油和油酥面：
只用面粉和油 ， 量是水面团的三分之一左右 。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油 ， 不过真心妈是真心没敢用过 。橄榄油不适合哦 。
4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好 。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来 。
包好油酥的面团，擀成长椭圆的薄片，厚度在一厘米之内就好 。（等下卷卷的时，就从画面下方的这一头开始卷）
从一头顺着长椭圆面片的长度卷起 ， 把面片卷成一个卷儿 。
从卷儿的一头开始擀 ， 再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥 ， 如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿 。
把面卷纵向压平 ， 擀成包子皮大小 。
包入馅料，捏好封口，用手压平 ， 饼坯就做成了 。
平底锅加少少油，放入两三个饼坯，加盖，开小火，慢慢烙 。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯 。烙到一面金黄时，翻面，继续烙 。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟 。
烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火 ， 180度左右 ， 把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些），翻面，继续烤，两面都烤成微黄色，就好了 。
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了 。
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