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花生油怎么做油酥( 六 )

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一是18香油酥 。用18种香辛料洗净焯水沥干水分，再炒干炒香，研磨成很细的粉按用量取用，具体来说面粉100克 ， 盐4克，18香4克等拌匀 ， 把130克食用油烧冒烟在冷却到120度左右 ， 泼在面粉中迅速搅匀，挣置几小时再用，味道更醇厚 。
二是葱油酥，用100克面粉加4克盐，130克油烧热下40克葱香葱洋葱炸至焦黄葱香味浓香时，捞出葱 ， 油温降到120度左右，泼在面粉拌匀 。

三是椒盐油酥 。把花椒和盐各半炒干，在研磨机中成很细的粉，用100克面粉8克椒盐拌匀，130克油烧热泼在其中拌匀既可 。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等 。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表之一 ， 酥饼最早始创于唐代 ， 曾被誉为“西秦第一点”，千余年来 ， 历久不衰，一直流传至今 。油酥饼是由唐代的千层烙饼发展而来的，经过厨师不断精心改进形成了现在的油酥饼 。油酥饼的种类比较多 ， 主要分为葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等 。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻 。
在西安的街头巷尾，有很多卖油酥饼的摊头和店铺，这些摊头和店铺前面也经常排满了人，都想买到香气扑鼻的油酥饼 。西安的 历史 悠久，每年都有很多来自异国他乡的游客，油酥饼也受到游客们的欢迎 。油酥饼的做法分为三个步骤，要做出一个完美的油酥饼共有4道工序，即制酥、和面、制饼、煎烤 。其中第一步就是题主问的制作油酥 。
1、制酥，锅里加油，在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌 。将面粉炒到变色即关火，这期间勺子不要停，要一直搅拌 ， 因为有余温，防止糊了 。油酥就算是炒好了 。
2、和面，用温开水融解酵母，静置三五分钟后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。面发到用手指沾面粉中间插一下 ， 不回缩，即发好 。
3、制饼，将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子，然后将面剂子擀成牛舌状，再均匀的抹上炒好的油酥，然后将面剂子从上至下卷起，成卷状 。全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右 。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。最后将长条盘起，做成饼状 。
4、煎烤，将电饼铛预热 ， 将面擀成圆形，不要太薄 ， 厚一点比较好 。在电饼铛中抹上油，将饼放进去，烙至2分钟左右，翻面，饼变色之后油酥就成功了 。

###其它资料参考###花卷油酥的调制方法如下：
原料：花生油、花椒面、盐、面粉 。
步骤：
1、准备食材：1勺面粉、1匙盐、1匙花椒面 。
2、面粉中加入1匙盐 。
3、再加入1匙花椒面 。
4、锅中倒油 。
5、油热后浇入碗中 。
6、搅拌均匀，油酥就做好了 。

###其它资料参考###【豆沙馅油酥饼】
所需食材：豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克（油酥）花生油68克（油酥）
制作步骤：
1.在面粉中加入细砂糖和酵母，倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵 。
油酥饼做法并不难 ， 掌握正确配方和比例，保证层层酥脆一碰就掉渣
2.将油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油浇至高温状态倒在面粉里，搅拌均匀晾凉，油酥就做好了 。
油酥饼做法并不难，掌握正确配方和比例，保证层层酥脆一碰就掉渣

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