###其它资料参考###十分钟就能熟，做法如下：
特别爱吃鱼， 我们这边市场上河鲜 ， 鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵 ， 但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼 。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢 。平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味 ， 直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味 。这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好 。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收 ， 倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道 。炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味 。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢 ， 全家都爱哟 。
主料2人份
带鱼500克
辅料
番茄酱3勺
姜1小块
白酒1小勺
白糖少许
生粉少许
食用油适量
盐适量
步骤1
带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片
步骤2茄汁带鱼的做法大全
涂抹均匀后腌制一会儿
步骤3
将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉
步骤4茄汁带鱼的做法图解
烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入
步骤5
带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来
步骤6茄汁带鱼的家常做法
留些底油 ， 加入姜末煸炒
步骤7
煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒
步骤8茄汁带鱼的简单做法
加入适量的水煮一下
步骤9
煮开后放入刚刚煎过的带鱼块
步骤10茄汁带鱼怎么吃
加入适量的盐和糖调味
步骤11
加上盖煮上三分钟，中间翻动一次
步骤12茄汁带鱼怎么做
大火收汁
成品图
烹饪技巧
先将带鱼加点盐码入底味 ， 姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油 ， 将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄
锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入 。
###其它资料参考###带鱼很容易熟 。由于它是扁的，开锅后大约15分钟就熟了 。我烹调带鱼一般头一开大约10分钟左右，翻个面后用小火再烹5分钟就差不多熟了 。
带鱼还可以用盐略腌一下，用油煎 ， 两面煎黄就熟了 。
当然，带鱼有大有?。畲蟮纳詈４阋捕ザ?.5厘米厚，所以不必煮很长时间 。
看带鱼或其他较大的鱼熟不熟可用筷子扎一下，如果没熟，鱼肉是硬的；容易扎入的就肯定熟了 。
做带鱼不必多加水，汤多了易产生腥味 ， 刚刚没过鱼就够了 。
###其它资料参考###下面我们开始炖带鱼的详细做法:
首先，我们准备两条清洗干净的带鱼，然后切成小段，我们尽量选择宽一些的带鱼，鱼肉更多，去除带鱼的内脏和黑膜，然后用厨房纸擦干带鱼表面的水分，然后我们准备一些干淀粉，放入盘子中，把带鱼的两面都裹上少许的干淀粉 ， 裹上干淀粉可以防止带鱼煎的时候弄破皮 ， 炒锅烧热，放入裹上淀粉的带鱼,煎至带鱼两面金黄，盛出备用 。
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