需要注意的是当初买回来食用时，开口最好旋开，不行的话也只能用小勺轻撬一下，听到有进气声就可旋开 。千万不要用尖锐利器使劲撬 ， 以免破坏瓶盖的密封性能，难以保证重复利用作腌西红柿时的密封 。
瓶子洗净后连同瓶盖放到大锅里进行消毒处理 ， 像过去医院煮针管和针头一样，大火蒸煮不小于15分钟 。第五步：西红柿酱的罐装 熬西红柿和蒸煮瓶子最好同步进行 。
一等西红柿熬好，就趁热灌装 。瓶子口小者，灌装时利用漏斗，用筷子往下捅，大口瓶可直接往里灌 。
灌时不要太满，留3毫米左右的间隙为佳 。瓶盖要用力旋紧 ， 擦干净瓶外的西红柿汁，西红柿酱就做好了 。
正宗的番茄酱怎么做？
正宗番茄酱制作分以下几步 。
一、选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约1公斤，洗净后用刀切除番茄蒂部 。二、再把西红柿剖开成数瓣，去皮（可以在番茄酱的底部开十字刀，然后用水浸泡一下）瓤子，用纱布滤去西红柿的籽 ， 否则将影响番茄酱的外观和口感 。
三、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎（也可以切成小块，放到搅拌机中搅碎） 。四、然后放入不锈钢锅里 ， 用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦） 。
五、当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐） ， 再用文火将其蒸煮成糊状 。六、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内，装盛满后拧上盖子 ， 最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处 。
经过以上几步，番茄酱的制作就完成了 。
西红柿酱的做法及保存方法
西红柿酱的做法如下： 1、把番茄去皮，切丁 。
2、把番茄丁倒入锅中，加冰糖一起熬化 。3、熬成粘稠状时，倒入几滴白醋，继续熬几分钟 。
4、关火，把做好的番茄酱装入碗中 。保存方法如下： 1、在自制番茄酱之前就准备好干净的玻璃瓶，要求必须是能够完全密封的玻璃瓶，将瓶子和瓶盖用热水烫洗消毒后 ， 再倒置把瓶里的水分完全控干待用 ， 处理好的玻璃瓶必须保证无油无生水 。
2、等番茄酱熬好以后就趁热装入玻璃瓶 ， 上面要留下1cm左右的空隙，然后滴入少量高度白酒或柠檬汁，并马上拧紧瓶盖 。如果担心瓶盖的密封效果不是很好，可以先蒙上1到2层保鲜膜，然后再拧紧瓶盖 。
3、等玻璃瓶里的番茄酱完全冷却后，就可以移入冰箱里冷藏或放在常温下保存了 。【西红柿酱】 西红柿酱是指将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁，可用于炒菜或煲汤 。
【特色】 味道完全和新鲜的一样 。用炒菜、做汤匀可 。
【适用人群】 一般人群均可食用 。1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用 。
2、 孕妇要尽量少吃 榨菜 。3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食 。
4、慢性腹泻者忌食 。适用量为每次10克左右 。
番茄酱的家常做法
番茄酱的做法 1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净 ， 用凉开水冲洗一下沥干 。
2.然后用刀切除番茄蒂部，再剖开成数瓣，去皮去瓤子 。3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦） 。
4.当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐） ， 再用文火将其蒸煮成糊状 。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内，装盛满后拧上盖子 ， 最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处 。
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