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湖南的粉蒸肉怎么做好吃( 七 )

生活百科粉蒸肉


4、为什么还要加入土豆一起蒸制？为什么土豆要隔开缝隙进行摆放？
答：..........不只是你这两个问题问的不错，其实就连土豆为什么要切成大条也是有原因的 。
理由： 首先，加入土豆其实可以很好的增加这道粉蒸肉的食用口感，可以让粉蒸肉吃着更加的营养的同时，吃着也会不太油腻；其次， 土豆为什么要切成大条是因为这道粉蒸肉的蒸制时间有40分钟左右，还是比较长的 ， 所以土豆一定要切大一点，防止土豆蒸烂；最后 ， 土豆条为什么要隔开缝隙摆放是为了让粉蒸肉蒸制的温度受热更均匀，能够上下都受到水蒸气，当然您也可以在土豆条和粉蒸肉之间再多架上一两双筷子，那么这样效果会更好 。
——》》粉蒸肉技术小提示：
（1）白糖在这道粉蒸肉内的作用是增加回甜和增鲜 ， 同时也代替了甜面酱的使用 。
（2）不能吃白糖的可以选择加入适量蚝油，同样可以增鲜 。
（3）腌制肉片时最后加入适量的熟油是为了避免肉片腌制过后粘连严重，影响米粉的融入 。
（4）腌制肉片时加入一个鸡蛋清是为了保证肉片不脱水 ， 同时可以给肉片进行补水 ， 所以即使肉片腌制了30分钟 ， 后面的粉蒸肉吃着仍旧很鲜嫩 。（腌制10分钟或2小时的做法不建议模仿，因为完全没必要，腌制太短入味不明显，腌制太长脱水太多适得其反）
（5）鸡精味精等等调味品都是可加可不加的 ， 根据个人喜好即可，此菜品没加 。
（6）垫底所使用到的土豆并不是唯一的搭配食材，大家完全可以选择芋头、南瓜等其他食材代替使用，味道同样也很不错 。
其实要想做好一道好吃的粉蒸肉一点也不难 ， 但是要想做出一道 “特别”好吃的粉蒸肉 ，那么就会稍微难上一些 ， 不过我觉得吧 ， 在大家这样 “专吃” 的世界里，应该不存在 “麻烦” 二字才对！哈哈！ （ps：“专吃”的意思是“专家级吃货” ， 由麟大官人独创翻译）
看到这个问题瘦猴毫不犹豫的就点击了进来，因为瘦猴就是个很爱吃粉蒸肉的人 ， 刚好前几天自己做了一次 ， 下面就给你分享一下具体的做法，味道肯定棒棒哒！
【粉蒸肉】
?食材准备：
主料：排骨500g、米粉100g
辅料：姜2片、生抽、料酒、适量
?做法：
1.排骨洗干净，剁成小块 。（买回来的排骨一般都会帮忙切好的，小块的排骨会更容易入味，可以根据自己的喜好进行处理 。）
2.将处理好的排骨放入清水中浸泡，去除排骨中多余的血水 ， 大约30分钟就可以很清楚的看到清水的颜色变化了 。
3.去除血水的排骨洗净，放入干净的大碗中，加入姜片 ， 倒入约1汤匙料酒 。去除排骨的肉腥味 。
4.继续放入1茶匙生抽、1茶匙蚝油提鲜 。
5.最后，加入约100g的米粉，搅拌均匀后，放置大约30分钟 ， 让肉质充分入味 。
6.将蒸锅中放入适量的水，烧开后，将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸约20—25分钟，即可 。
7.出锅时，撒上一点葱花 。香气四溢的粉蒸肉就做好了 。
?美味秘诀：
1.不论选用的是五花肉还是排骨，最好先用清水浸泡一段时间，去除血水 。
2.蒸之前要提前将肉腌制 ， 更入味；
3.放入米粉拌匀后，如果感觉米粉整体比较干，可以加入一点点水 ， 稍微稀释一下，这样蒸出来的肉质更嫩，米粉也更香 。
4.瘦猴用的是味道调制好的米粉，喜欢辣味或者甜味的朋友可以根据自己的口味来添加调料 。

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