等到锅里的气泡再一次地变小的时候，就可以下入全部豆豉切开的豆豉 。经过小火的炒制，它所含有的芳香类物质也会溶解于油中 。
所以说，一份经过精心炼制的豉油，就是豉汁蒸排骨好吃的奥秘 。然后加入一勺花雕酒和一勺生抽，花雕酒和生抽中所富含的氨基酸,在160度的环境下会发生著名的美拉德反应，从而激发出令人陶醉的迷人香味 。最后加入一点白糖一点胡椒粉和一勺蚝油 ， 搅拌均匀后即可出锅，让豉油自然的冷却 。
这个时候我们的排骨也泡好了，可以看出水都变红了 ， 我们把排骨简单地漂洗一下，以便去除血水 。
第5个关键点，洗净的排骨一定要充分地挤干水分 。
这一步尤为重要 ， 排骨自身水分太多了，蒸出的排骨不仅不入味，还特别容易出水 。
可以选择自然沥干，也可以用一块干毛巾或者厨房用纸彻底地吸干排骨的水分 。
第6个关键点，如何腌制排骨？
将排骨放入一个大碗中，加入少量的盐，调个底味 。用洗净的手不停地抓捏，让盐分与肉质结合，从而肉质发黏 。
没一会儿，整个排骨都很粘手，我们就可以加入一勺生粉继续抓匀，让淀粉均匀的包裹在排骨表面，形成一个保护膜，从而锁住水分 。
最后倒入全部提前准备好的豉油，然后用手抓拌均匀，用豆豉中的油，牢牢包裹住淀粉形成的保护膜，这样可以有效地防止排骨出水，从而肉质变老 。
这一步特别重要，请您注意操作顺序，排骨才不会变老 。加完油后，盐就进不去了 。抓拌均匀后，我们让排骨腌制30分钟备用 。
第7个关键点，如何摆放排骨？
为了保证排骨能够快速地蒸熟 ， 必须将排骨均匀地铺开 ， 而不能有重叠 。
准备一口蒸锅，等水完全沸腾后 ， 放入排骨盖上盖子 ， 开最大火足气蒸12分钟 。
排骨在蒸熟的过程中 ， 会出现4种状态，先老后嫩，再老再嫩 ， 在最开始的时候排骨是生的，故而排骨是咬不动的 。
但是，在刚刚成熟的1分钟内是很嫩的 。这一个黄金时间段发生在12分钟左右 。过了这个时间段 ， 肉质就会变老，但是40分钟以后 ， 排骨又会重新变得软烂 。
大家千万不要怕蒸不熟，自己多加了5-10分钟，这样反而让排骨肉质出水，从而咬不动 。起锅前,我们撒上一点红椒碎和葱花点缀 美食 ，做成一道香味十足的豆豉蒸排骨，就完成了 。
这样做出的排骨非常的软烂 ， 特别的香，咬上一口 ， 肉汁在口中爆裂，吃一层接一层的复合口感 。既有肉香 ， 又有豆豉香，还有陈皮和姜蒜的香味，让您吃上一口根本停不下来 。如果您吃腻排骨普通的做法 ， 非常推荐您去试一试 。
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