豆豉2勺
蒜末2瓣
生抽适量
淀粉一勺
料酒1勺
胡椒粉适量
白糖小半勺
蚝油1勺
油适量
葱花适量
小米辣1个
豉汁排骨（蒸排骨）的做法
肋排反复清洗 ， 泡半个小时，去血水
滤干水分加入 ， 永川豆豉（需要剁碎） ， 料酒，蒜末，生抽 ， 蚝油 ， 盐，砂糖，淀粉，胡椒粉 ， 全部抓均
拌匀后加入少许油腌制半小时
土豆或者芋头切成块，加点盐拌匀，铺在碗底
将腌制好的排骨铺在土豆上面，大火蒸40分钟
蒸好撒点葱花小米辣即可
###其它资料参考###广东早茶豉汁蒸排骨怎么做，豉汁蒸排骨制作非常简单 ， 滑嫩爽口、入味好吃，就是用排骨加入豆豉蒸制而成，想要做出来的豉汁排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨，排骨要处理干净，排骨要提前腌制，蒸制的时间要掌握好 。
广东早茶豉汁蒸排骨，可是广式茶楼最受欢迎 ， 点几率最高的茶点之一 ， 只要去茶楼喝茶 ， 豉汁排骨时必点的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脱骨，非常的入味好吃，我也是在广东待过两年，也是经常去吃豉汁蒸排骨，还有豉汁蒸凤爪，都非常的好吃，下面就来分享下广东早茶豉汁蒸排骨的做法 。
一、制作步骤1、食材：排骨、芋头、豆豉、生粉、生抽、老抽、姜、蒜、胡椒粉、盐、黄酒、鸡精、白糖、花生油
2、把排骨洗干净切小段，用水浸泡半个小时 ， 浸泡出血水，浸泡好后洗干净捞出 ， 沥干水分放盆里，把芋头洗干净去皮切小块 。
3、把豆豉用刀背压一下 ， 把姜洗干净去皮剁碎，蒜剥皮洗干净切碎，排骨里加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉转拌均匀，盖上保鲜膜 ， 放冰箱里腌制半个小时 。
4、腌制好以后拿出来，加入黄酒、姜、蒜末、豆豉搅拌均匀 ， 再腌制10分钟，腌制好以后加入一点生粉，再加入一点花生油，转拌均匀 。
5、起锅烧油 ， 油热把芋头稍微煎至一下，煎至便面微黄就可以了 ， 盛出来放在盘子的底部铺好，再把排骨铺在芋头的上面 。
6、蒸锅里加入适量的水，水开后把排骨放进去，中火蒸20分钟左右就可以出锅了，打开锅盖，一股香味扑鼻而来 ， 尝上一块排骨，滑嫩爽口，再夹上一块芋头，酥香好吃 ， 真的是太美味了 。
二、豉汁蒸排骨小技巧1、想要做出来的豉汁蒸排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨、买排骨的时候最好选择细一点的排骨，排骨上最好带点肥肉的，排骨尽量剁小一点，这样做出来的豉汁蒸排骨才会入味好吃 。
2、排骨一定要处理干净，把排骨切小块后 ， 用水浸泡一下，浸泡出血水，这样做出来排骨才美味好吃，可以用芋头搭配排骨一起蒸 ， 会更好吃 。
3、排骨腌制的时候 ， 加入白糖，可以使做出来的排骨脆嫩好吃，排骨放入调料抓拌均匀后，放冰箱里腌制一下，会更入味 。
4、加入黄酒，可以使蒸出来的排骨更容易脱骨，加入淀粉和油 ， 淀粉可以使蒸出来的排骨更滑嫩，油可以很好地锁住排骨中的肉汁，这样蒸出来会更好吃 ， 口感更好 。
5、可以先把芋头煎制一下，这样蒸的时候，芋头不容易蒸烂掉，也可以用山药、土豆等来代替芋头，蒸制的时间不要过长，会影响排骨滑嫩的口感 。
总结：一道滑嫩脆口，入味好吃的广东早茶豉汁蒸排骨就做好了，非常的好吃又下饭，每次做这道菜，孩子和家人都特别的喜欢吃，制作方法也很简单，选择新鲜的排骨，排骨处理干净血水，先把排骨腌制一下，可以搭配芋头、土豆等一起来蒸，蒸制的时间不要过长，这样做出来的豉汁蒸排骨滑嫩好吃 ， 喜欢吃的都赶紧试试吧！
