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红烧回鱼怎么切( 三 )

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###其它资料参考###主料回鱼500g
辅料葱适量姜适量料酒适量老抽适量盐适量白胡椒粉适量糖适量油适量鸡精适量
步骤
红烧回鱼的做法步骤11.回鱼挖去内脏，洗净沥干,葱、姜 。
红烧回鱼的做法步骤22.用刀切成片，容易入味 。葱、姜洗净，葱切末、姜切片 。
红烧回鱼的做法步骤33.锅热油，姜爆香后，放入回鱼 。稍翻动煎一下 。
红烧回鱼的做法步骤44.倒料酒、老抽 。
红烧回鱼的做法步骤55.同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下 。
红烧回鱼的做法步骤66.继续焖烧2分钟 。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘 。
小贴士
在烹饪鱼中，不仅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥 。
###其它资料参考###主料
回鱼
500克
辅料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
老抽
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
糖
适量
油
适量
鸡精
适量
步骤
1.回鱼挖去内脏 ， 洗净沥干,葱、姜 。
2.用刀切成片 ， 容易入味 。葱、姜洗净，葱切末、姜切片 。
3.锅热油，姜爆香后，放入回鱼 。稍翻动煎一下 。
4.倒料酒、老抽 。
5.同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开 ， 煮5分钟，中间翻炒一下 。
6.继续焖烧2分钟 。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘

###其它资料参考###原料：
葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）
1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀 。
2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克 ， 然后用手抓匀，腌制20分钟左右 。
?3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身 ， 要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡 。
4、因为是家庭灶具制作 ， 用油量少，火力?。僬ㄓ愕氖焙蛞延蜕盏母咭坏?nbsp;， 油温180度左右 ， 然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制 。
5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油 ， 因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会 。
6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟 ， 中间要一直大火 ， 炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼 。
7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角 ， 小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味 。
8、然后加入清水  ， 有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可 。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味 。
9、加入料酒去腥 ， 加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜 ， 并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软 。
10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅 。

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