鸡蛋是一个幼小生命的起源，富含生命所需的一切营养成分和活性物质 。鸡蛋内含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂以及维生素A1、B2、B6、D和铁、磷、钙、钾、镁、钠、矽等矿物质，其可食部分有16%是脂肪 ， 蛋黄中脂肪多一些 ， 约占1／3 。这种脂肪成乳化状态存在于蛋黄中，和牛奶一样有利于身体的消化和吸收，其中一半以上还是卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育成长有很大好处 。
正因为牛奶和鸡蛋有如此优良全面的营养特点，我国一些营养学家和畜牧业专家曾对改进早餐膳食构成问题进行了研讨，一致认为目前畜禽及其加工品日益丰富，改善早餐膳食构成的条件已经具备 。为此，专家们指出，营养早餐应以牛奶加鸡蛋为主要内容，逐步走向多种营养合理搭配的膳食结构 。
以牛奶和鸡蛋为主，还需注意一些问题 。如清晨只喝牛奶，空腹时肠蠕动很快，营养往往还来不及被吸收，就会“匆忙“进入大肠，徒走过场，故清晨喝牛奶前最好先吃一点儿固体食物使牛奶在胃肠中停留多一些时间 。还应吃一些蔬菜或含维生素C较多的水果，这对弥补维生素C大有益处 。另外鸡蛋与大豆的蛋白质有所不同，故两者合着吃能起到营养互补的作用，所以早餐喝些豆浆对健康同样有利 。牛奶极易受到细菌的污染，新鲜牛奶最好一次喝完，需保存时最佳办法是避光冷冻且能保持它的鲜味 。煮牛奶时忌与糖同时加热 ， 否则牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下发生梅拉德反应会生成一种有毒的物质果糖基赖氨酸 ， 对青少年危害更大 ， 故应在牛奶凉后不烫手时再加糖 。喝酸奶要注意不能加热 ， 否则会破坏其可口的风味和杀灭乳酸菌 ， 使酸奶失去应有的营养价值 。有人怕过多进食鸡蛋会使胆固醇增高，但对于健康人来说，每天2—3个鸡蛋绝对是有益无害的 。
牛奶加鸡蛋是早餐的首选，但也要同时进食一些开胃的粥类、可口的面类、耐饿的硬食、新鲜的果蔬等 。
二、4类OL的最佳早餐
忙碌型OL：我没有专门的早餐时间
最佳早餐：三明治+果汁+水果+果仁
越来越多的人在上班路上随便吃点东西，环境许可的话他们还可能将早餐带到公司，在办公桌前匆忙地吃早饭 。虽然这样不够健康，但是比起什么都不吃来说还是要好多了 。
如果你实在没时间在家吃早餐，建议你带上1瓶果汁、1个苹果、1把果仁和1个三明治 。这些食物便于携带 ， 而且能为你提供足够的营养 。早餐中吃一些水果是有很多好处的，它可以提供丰富的维生素和矿物元素 。还要注意三明治不能加蛋黄酱，以免在早上摄入过多的热量 。
贪睡型OL：我很容易疲劳犯困
最佳早餐：水果+酸奶
用水果来做早餐，这可是贪睡型OL的最佳选择 。如果再来杯果汁，即便是睡眼惺忪的你也能立刻精神焕 。水果早餐不仅节省时间，对皮肤也有许多好处 。香蕉是早餐的理想选择，它比其他的水果更容易让人感觉到腹中充实就过，水果中的果糖含量也是很高的 ， 而且无法支持到中午你就会饿，所以你还应该再来点别的 ， 比如低脂酸奶、南瓜、芝麻什么的，有了这么，你就可以获得充足的维生素、纤维素、脂肪酸等营养成分了 。
减肥型OL：我可不想再被零食诱惑
最佳早餐：水果牛奶麦片粥
很多人觉得各种口味的粥是很棒的早餐，不过，有时候这些粥可能含有太多的糖或者盐 。如果要吃粥的话应该选麦片粥，因为肠胃消化全麦食品的速度会比较慢，这使人有饱胀感，也就能有效控制食欲了 。但千万不要给你的全麦面包抹上黄油，那样的话你摄入的热量就大大超标了 。
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