棒骨一般炖1到1个半小时就可以 。炖骨头汤（或鱼汤），要用冷水 。因为肉骨头上会带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 只有一次加足冷水，并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
棒骨一般意义上就是猪肉的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨 。骨髓很丰富，营养很丰富 。棒骨作为高汤，用来佐味的汤底，选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种 。猪骨较油腻、体积大；鸡骨汤汁清爽，但需要较多的量才能熬出好味道；鱼骨鲜美 ， 但不易取得 ， 且处理不好会有腥味 。高汤材料的制作选择各有利弊，主要是针对不同的特性 ， 取其优点 。有了好高汤，再加入其他食材烹煮，滋味更鲜美 。
###其它资料参考###锅中重新换上清水，放入大棒骨大火烧开，放姜片、葱段、盐、花椒、八角、老抽，转小火熬煮大约1小时左右 ， 关火焖制十分钟左右 ， 让其更加入味 。此时啃上一口大骨头，
大棒骨是一道传统的家常美食 ， 起源于东北 ， 制作方法有很多种，酱制、卤制、酸菜、麻辣、等等，大骨中有很高的营养价值，含有丰富的维生素，蛋白质等等其骨髓更美味，
我做大棒骨一般要用到一个半小时左右，尤其是酱大骨，肉质软烂入味，拿在手里啃简直太过瘾了，先吃肉，在吃骨 ， 最后吸骨髓，想想就流口水了 ， 今天胖姐就告诉大家酱大骨的做法
这个不一定，这主要取决于熬制的工具，如果是选择用电压力锅熬制，时间相对来说可能会长一些 ， 一般在两个小时左右，如果选择用高压锅熬制的话，大概需要一个小时，
我是小厨佳禾 ， 遇到了我的拿手菜———大棒骨，一定要来答一下 。
先看看我做的成品 ， 馋不馋？
炖大棒骨至自然软烂，正常情况下需要1.5小时左右，但如果使用高压锅煮制仅20分钟至25分钟左右就可以了！
很高兴回答你这个问题 。大棒骨可以有加炖烂的方法 ， 一，加醋 。二 ， 用高压锅 。三加盐的时候要最后再加（炖烂再加) 。希望我的回答对你有帮助
大骨头的肉非常好吃，我通常用高压锅炖半个小时 。肉质软烂鲜香老人孩子都特别爱吃 。
尤其是想起东北的大酱骨 ， 上桌都是用盆，直接动手抱着啃，隔着屏幕都能闻到香味 。酱大骨的特色就是用大火煮开小火慢炖的地方把带筋
酱大骨是一道百吃不厌的菜，炖得浓油赤酱的大骨头无论是喝酒还是配米饭都非常适合 。浓郁的汤汁拌在米饭里简直是太香啦！
###其它资料参考###大骨头炖汤时长一般在一至一个半小时 。
一般要想使肉达到软烂的口感 ， 至少需要小火炖1.5小时以上，加一些醋或者山楂，会促使肉类快速软烂 ， 但由于用量有限，提速效果不明显 。1000克大骨头加入一整包九制话梅（听上去好像蛮吓人的，但不会酸哦），从排骨炒完糖色加水正式开始炖煮算起，大火3分钟煮开，转小火盖锅盖炖40分钟，再开盖转大火7分钟极速收汁，仅用50分钟，排骨就可以达到口感软烂的程度 。
炖大骨头注意事项
1、炖大骨汤，有1点需要做好，便是将骨头泡水 ， 炖之前放入清水中浸泡，将其中的血水逼出，并且记得途中要换水，这样的骨头用来炖煮效果非常好，也不会有腥味；
2、很多人担心骨头会腥味重，因此喜欢添加大料来去腥，但其实清炖骨汤是不可以放大料，放了大料炖汤反而会让汤的口感变差，而在做酱骨头的时候放大料才可起到好的作用 。
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