蒸鸡蛋时间太长，鸡蛋就会变老，口感不会那么嫩滑 ， 就会有点干 。
下面来看看怎么蒸鸡蛋糕不干不硬：
蒸鸡蛋怎么蒸不会干：
1：加温水
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合 。所以要应该加温水 。
2：鸡蛋液和温水的比例为1：2
也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。
3：过筛
搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑 。把蛋液过筛后，就解决这个问题了 。
4：加盖子
蒸的时候加个盖子 ， 避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 。
5：小火蒸
水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火 。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状 。
蒸鸡蛋需要多长时间
要看火候和蛋的质量而定 。
一般猛火是5分钟 。中火是10分钟 。最好不要超过10分钟，否则太老不好吃 。可以用筷子插入水蛋，看看水蛋的底部是不是已经凝结，如果凝结了就是熟了 。
###其它资料参考###你好！
您的第一个问题，“鸡蛋清硬的像胶皮”，这中情况形成的原因是，鸡蛋煮制时间过长，蛋清的粘液蛋白脱水形成胶皮状 ， 导致无法咬动 。第二个问题“生鸡蛋打开后鸡蛋黄已经散”，这中情况是由于鸡蛋放置过久或因储存不当造成的，鸡蛋有散黄样，就是不新鲜或开始坏了 ， 为是健康还是请选择丢弃 。另外鸡蛋散黄呈粘液状太，并不是假蛋 。假鸡蛋的状态是蛋白和蛋黄完全溶于一体，根本区分不出蛋白和蛋黄 ， 更谈不上散黄了 。
我的回答你还满意吗~~
###其它资料参考###您红啊，不知道您是否加热太久的缘故，一般来讲，在煎鸡蛋或者长时间煮鸡蛋的时候 ， 才会让鸡蛋的蛋清出现这样的情况，鸡蛋清由于受热时间过久 ， 导致了出现了类似塑料的情况 。一般来讲，煮5-8分钟就可以了 ， 如果并非是这个原因，那么只能说是鸡蛋本身的问题了
希望对你有用 ， 汪次安啊~
###其它资料参考###煮熟的蛋黄变硬、有弹性，原因比较多 ， 如鸡蛋放的时间比较长，尤其是在低温条件下长时间冷藏，蛋黄也会变得更“结实” 。而储藏过程有时是在市民将鸡蛋买回后，有时则是在鸡蛋从养鸡场出来到市场销售之前 。还有就是每只鸡的基因差异、生长环境等造成的，其中最主要的原因可能是饲料 。
如果冬天气温偏低且冷的时间长 ， 影响了蛋鸡的下蛋，而随着玉米等饲料价格上涨，一只蛋鸡每天仅吃饲料就要两毛多钱，如果长时间不下蛋则蛋鸡的饲养者肯定会亏损，为此就要喂能刺激鸡多下蛋的饲料和含有微量元素的添加剂促其下蛋 。而有的鸡吃了含油量高的饲料后，经吸收转化，蛋黄的脂肪含量也会随之增高 ， 导致蛋黄更有韧劲和弹性 。
所以这些蛋黄发硬的鸡蛋不太可能是假鸡蛋，而食用这样的鸡蛋对人应该没有什么危害 。（转自文化产业网 作者：郑幼明）
###其它资料参考###鸡蛋的本质就是蛋白质 蛋白质在高温下会变性（也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致蛋清的性状发生了改变） 学过生物的人应该明白： 酶 在低温下活性被抑制 在高温下失去活性 也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变 不会再变回去 。而酶的化学本质就是蛋白质 。
###其它资料参考###通常鸡蛋煮好蛋白都是软的，蛋白变硬可能是鸡蛋存放时间太长，或存放不合理导致鸡蛋不新鲜了，这样煮出来的鸡蛋蛋白都会变硬；
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