将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖 4？用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作 。巧克力模具都是一板一板的 ， 一板一次可制作20多块巧克力 。
用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的 ， 以及各种动物形状的 。用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出？并将模具周围的巧克力刮干净？，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳？但未封底？ 。
等到模具中的巧克力刚一凝固 ， 迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内 ， 随即将模具放入冰箱中冷藏 。等到巧克 。
文章插图
材料
黑巧克力120g ， 黄油60g,低筋面粉20g，可可粉30g,蛋黄3个（约60g），细砂糖50g,鲜奶油50ml，蛋白3个（约90g），细砂糖（蛋白用）50g,糖份适量 。
做法
1.可可粉和低筋粉混合之后过筛备用
2.6寸圆模图上一层黄油，将油纸铺满底部和边缘备用
3.巧克力切小块和黄油混合隔水融化 。（水温不宜太高约50度）
4.蛋黄打散 ， 慢慢加入融化之后的巧克力混合物中
5.慢慢搅拌均匀
6.将50g白砂糖分两次加入搅拌融化
7.将鲜奶油加入搅拌
8.3个蛋白打至干性发泡
9.取一块加入巧克力混合物中，混合均匀
10.将过筛的可可粉和低筋粉一起加入，用橡皮刮刀切拌均匀
11.混合到看不见粉末的时候，将剩余的蛋白全部加入，小心切拌均匀
12.整个混合均匀的面糊
13.将面糊倒入6寸圆模，表面整平，轻磕几下让空气跑出来
14.放进165度的烤箱中层上下火越40分钟，趁热脱模 ， 将边缘的油纸撕除 。放在冷却架上冷却之后筛上糖份
###其它资料参考###1.巧克力屑制作（可提前准备好）黑巧克力切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态 。（建议使用55%可可含量的黑巧克力效果最好）
2.将巧克力液倒入一个盘子里，（或倒入大理石面上）然后静置等待它凝固 。
3.凝固到合适的硬度以后，用一块金属勺子快速一道道往下刮 ， 就可以刮出巧克力碎屑了 。（注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎）
4.刮出来的巧克力屑制作一个六寸黑森林蛋糕，使用大约75克黑巧克力 。
8.将车厘子洗净并稍稍切碎（剩下几颗完整的装饰表面） 。
9.原味奶油：淡奶油加入糖，打发至硬挺（淡奶油要保持低温，才可以打发至硬挺，如果环境温度较高，请在冷气充足的室内操作） 。
10.巧克力奶油：黑巧白巧淡奶油隔水加热做成巧克力酱加温至30度，淡奶油糖粉打发9成然后和巧克力酱搅匀，最后加入君度酒拌匀 。
10.组装过程:一片蛋糕刷上樱桃酒糖液（水和糖混合加热至糖融化 ， 冷却后，加入樱桃酒，伴匀即可 ， 如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替） 。放上打发的淡奶油 。
11.淡奶油抹平之后，铺一些樱桃，再放一些淡奶油抹平 。
12.接着，铺上第二片蛋糕片 ， 同样刷上酒糖液，抹淡奶油 ， 铺樱桃，继续抹一层淡奶油，然后再铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液 。
13.最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油 。
14.将巧克力屑粘在侧面及顶部 ， 并放上樱桃做装饰 。
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