开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌 。要是两碗会剩一些牛奶 ， 可以留着做卡布其诺时打奶泡 。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却 。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌 。注意：蛋清一定要打散打匀 。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里 。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里 。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破 。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来 。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜 。蒸好的奶冷却 ， 又结一层奶皮，是为双皮奶 。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃 ， 夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳 。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等 ， 还有人把水果 ， 比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦 。
草莓豆腐奶（作法
材料：
嫩豆腐1块 草莓450克 蛋白2个鲜奶1/4杯 奇异果1个 炼奶少许
调味料：
盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴
做法：
① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀 ， 取出后混和
调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内 ， 高火煮约3分钟即成 。
② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶 。
柳橙果皮冻
材料：
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙 。
作法：
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味） 。
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮 。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃ 。
4．将作法3的成品注入果壳中 ， 待凝固即可 。
小秘诀：
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的 。
2．作法3的成品须降温且呈稠状 ， 方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻 。
3．此道小点 ， 不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消 。
第4种做法
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