1.牛奶营养很丰富多彩，但这种营养成分成分均不耐高温，长期加温或加温温度过高 ， 营养成分便会减少 。煮牛奶时，最先加温要快，使温度快速升高 ， 千万别火未旺时就把奶锅放进火上 。次之不必把牛奶煮沸，要是见到牛乳表层膨起许多泡沫塑料，就立即取离火苗管理中心处 ， 稍停一会儿就可以了 。
2.牛乳忌高温久煮 。牛奶加热时，牛乳中呈胶体状态的蛋白颗粒会产生变化，在60~62摄氏时出现脱水状况，进而变为疑胶情况，随着还会继续出现沉定 。做到100摄氏时牛乳中的乳清蛋白会焦化厂 ， 并会使牛乳味儿损害较多 。因而，牛乳忌久煮 。煮牛奶不宜慢火 。慢火煮牛奶需要的时间较长，牛乳中的维他命等营养元素非常容易被氧化毁坏，进而减少了牛奶的营养使用价值 。
###其它资料参考###如果是新鲜的现挤牛奶 ， 则温度需要高一些，一定要煮熟煮沸，可以起到杀菌作用，又不会让营养物质流失 。需要放在锅中 ， 大火加热煮开，之后关火，再重新煮开 ， 反复3-4次，取出以后降温就可饮用 。但要注意的是，不能长时间让牛奶处于沸腾状态，不然会产生致癌物质 。如果是市面销售的包装牛奶，则不需要再煮开消毒，可以选择微波炉加热，或者奶锅加热 。
###其它资料参考###煮牛奶的正确方法
正确的煮牛奶方法是要大火煮，因为文火煮牛奶的时间很长，这样会导致牛奶的营养物质被空气氧化而流失，降低了营养价值 。因此，长时间煮牛奶是最不恰当的方法 。对于煮牛奶的方法，许多人还有以下的疑问 。
长时间牛奶煮好吗
牛奶不能长时间煮 。加热时，我们会发现，牛奶呈胶体状的蛋白质微粒发生变化，随后出现沉淀 。当温度达到100度，牛奶的乳糖开始焦化，白色牛奶变成褐色，会分解成乳酸，还会产生少量甲酸，这时的牛奶的口感会有所变化 ， 开始变酸 。营养价值也会变差 。
牛奶煮多长时间好
一般家庭中煮牛奶应该在牛奶烧沸后再煮上2~3分钟即可 。一般，一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热通常是70℃的高温煮3分钟左右即可 。
煮牛奶能加糖吗
煮牛奶的过程中最好不要加糖，因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质果糖赖氨酸，这种物质不利于人体吸收，喝了这样的牛奶还有可能出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状 。
煮牛奶能不能用微波炉
加热牛奶是可以用微波炉的 。但是 ， 微波炉的加热速度极快，在用微波炉热牛奶时要掌握好时间，避免长时间加热影响牛奶的营养 。一般一杯约250毫升的牛奶，在微波炉中加热 ， 只需1分钟左右即可 。值得注意的是，如果是袋装的牛奶 ， 不能把袋子放进去加热，避免发生膨胀而爆裂 。
微波炉热牛奶用什么杯子
微波炉加热牛奶时最好选择使用微波炉加热专用的杯子，家用玻璃杯也是可以的 。但是要注意，微波炉加热牛奶不宜使用普通塑料容器，也不宜使用金属容器 。
煮牛奶糊锅怎么办
最快速煮牛奶方法 ， 锅里注水，碗里装着牛奶，通过热传递加热牛奶 。糊锅的牛奶不可以喝，因为牛奶中蛋白质发生了变化，有可能产生致癌的成分 。
即使知道了煮牛奶的正确方法，也会可能出现粘锅的时候 。那么煮牛奶糊锅了怎么办?
刷糊锅
先用热水浸泡一会，这样就容易洗干净 。千万不能用钢丝球刷去刷锅子，一来会刷坏锅，二来会留下铝元素，对身体不好 。如果一定要刷 ， 可以选择粗布 。
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