另外，大家在炖肉的时候，也不能忘了以下几个小技巧：
1、不管是鸡肉还是牛羊肉，焯水之前一定要浸泡，这样可以泡出里面的血水 。
2、不管什么肉，焯水的时候一定要用冷水，因为用热水的话，腥臭味出不来，起到反作用 。
3、如果是炖汤的话，水一定要一次性添足，因为中途加水会影响口感 。
###其它资料参考###怎样炖猪肉才能入味软烂，绵软可口？
自打猪肉涨价后，很多人都嚷嚷着买不起了 ， 一个月吃两次猪肉都是多的，算是幸福家庭，不清楚家里一个月吃几回？我们家每一次馋猪肉的时候，就去超市买上一大条五花肉，一次性把它全吃完，最好吃的做法便是炖着吃，吃下去好过瘾 ， 肥实而不腻口，入口即化 。
猪肉做为饭桌上重要的动物性食品类之一 ， 因为纤维比较软细，结蹄较少，肌纤维中包含较多的肌间人体脂肪，因而，历经烹饪加工后肉味特别鲜美 。据报道 ， 日本琉球大学专家教授经过调研发觉，猪肉假如调煮得宜，它也可以变成"长寿之药" 。
猪肉是特别可口的食物，如何炖才可以入味软烂，这一你需要三个小窍门就可以get 。最先将肉切块状 ， 随后将其泡在凉水中添加适量的苏打，那样肉比较好入味并且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切完了以后可以用一个木签在肉的表面扎上好多个小孔，那样腌制的时候调味品汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还能够添加木瓜籽 ， 能够协助肉质地变嫩 。
炖肉是个技术性工作，专家级的厨师说炖肉要努力做到回味无穷 ， 对温度和时间段的操控要很精准，才可以保证酥而不烂的程度 。这里边最核心的是熟度 。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝固，60-65度肉会忽然收拢，释放出来许多 汁水；70度的时候，结缔开始溶化，温度再高一些 ， 肉便会烂过度 。
在烧煮中，少加水，以使料汁味道醇正 。炖猪肉时，不能用烧火，火情一急，肉便缩紧在一起 。如在炖肉时配少量山植或几块箩卜，肉可迅速炖得软烂 。盐要放得迟一些，不然肉不易烂 。炖肉的环节中，半途不必加水，不然蛋白受冷骤凝 ， 使肉或骨中的有效成分不易外渗 。此外，熬汤时不适合太早加盐，因为盐能使肉里的水份迅速跑出去，也会加速蛋白凝结，影响汤的鲜美 。
###其它资料参考###肉是我们生活中经常吃的食材，营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，也经常会在家炖肉吃，昨天还炖了肉，想要把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁，食材的选择很重要，还有就是汤汁 ， 最后就是火候时间了 。
不管是猪肉、牛肉、羊肉等都是我们生活中经常吃的，营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，最经常做的就是炖肉了，很多人会说炖瘦肉发柴变干 ， 那是没有掌握好机巧 ， 下面就来分享一下怎么把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁 。
一、炖瘦肉酥烂、入味、多汁小技巧1、想要瘦肉炖出来的酥烂、入味、多汁，食材的选择很重要，炖肉一定要选择新鲜的肉，不能用冻过的肉，我们家做炖肉都是买新鲜的肉，冻过的肉怎么炖都不会烂，口感还不好 。
2、炖肉不用说都是要先焯水的 ， 要凉水下锅焯水，焯好水一定要用温水冲洗干净，千万不要用凉水，不然肉就会变硬，怎么炖都不会烂，想要炖出来的肉入味，把肉炒一下再炖 。
3、炖肉的时候要加开水，不能加凉水，这样炖出来的肉才会酥烂，汤汁不要多 ， 没过肉就可以了，炖煮的过程中，不要再加水了 。
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