很多朋友炖肉的时候并不讲究器皿，其实这是个误区，炖肉的话建议大家选择砂锅 。铁锅的特点是火气大锅气足，虽然火力尖锐而暴烈，但穿透力不够，只触及表面的话，无法延续到食材内部，所以铁锅更适合用来炒菜 。砂锅的优点就是经过砂石转化之后的火气更具备穿透力，热量也会更加持久，这样可以让肉品充分入味 ， 并使肉中的蛋白质也能充分分解出来 ， 从而更容易消化入味，砂锅炖煮食材会更加持久和深入 ， 从而也更软烂入味 。
炖肉的话，配料一定要足够，除了我们常见的葱姜蒜以外，一些炖肉的香料也是必不可少的 。但小小建议，香料不要用超过6种 ， 一般控制在3种左右即可，否则容易抢去肉品自身的香味，变得全是香料味了 。
炖猪肉，放大料，桂皮 ， 少许的小茴香和香叶即可，猪肉不喜欢花椒，所以不建议放入；
炖牛肉，放大料，草果和少许香叶即可，羊肉不喜欢桂皮和大料，所以不建议放入；
炖羊肉，放花椒 ， 适量的白胡椒即可，羊肉不喜欢大料，桂皮，所以不建议放入 。
如果是酱一些肉品的话，香料可以适当地多用一些，来突出酱香味，其中白寇 ， 沙姜和白芷可以适量添加，如果是单纯炖肉的话，香料尽量少放，达到一个去腥增香的作用即可 ， 主要吃的是食材自身的鲜香味 。
不管是炖什么肉，都建议先在清水中浸泡一段时间 ， 然后冷水下锅焯烫出血水和杂质 。无论是清水浸泡还是热水焯烫 ， ，目的都是去除肉品中残留的血水并逼出部分油脂，这样炖出的肉不仅吃着不腻口，汤汁也变得清亮有光泽 。
中餐烹饪，尤其是炖煮类的烹饪，最讲究的就是火候，这也是炖肉出锅后好吃入味不干柴的关键所在 。炖肉过程中不建议大火，因为这样会使肉质变紧变硬 ， 所以我们要用小火慢炖，时间可能会长一些，但这样可以激发肉中的蛋白质成分，炖出的肉品才能软烂浓香且入味 。
最后跟大家总结一下，炖肉想好吃，要记住这5点： 原材料要新鲜，器皿用砂锅 ， 香料因肉而异，炖前先焯烫，炖中 用小火。学会这几个技巧，厨房小白也能做出肉香汤浓，好吃不干柴的美味炖肉 。
###其它资料参考###虽然说 ， 当今时代物资丰富 ， 物流迅速又发达，天南地北的美食，几乎不用等待太久就可以送到我们的面前 。然而，许多菜肴确必须要热腾腾的上桌才能尽享其最美味的时刻 。比如红烧肉，就是如此 。
各种各样的肉食，唯有那一口刚端上桌的，颜色红亮，晶莹剔透，夹起来颤悠悠的红烧肉更让人垂涎三尺啊 。母亲非常贤惠，经常会琢磨怎么做出更好吃的红烧肉，多年来，我家的红烧肉，成为亲朋口口相传的经典美味 。
其实红烧肉的制作非常简单，只要一只砂锅，简单的调味就可以 。重点在于火候 。需小火慢慢炖煮，使其呈现出诱人的枣红色，而又形状不散 。然而，夹起一块入嘴却又瞬间滑入喉咙，极大的满足感油然而生 。
下面分享一下我家红烧肉的制作方法:
备主料:带皮猪五花三层肉750克
辅料:小葱一把，姜一大块，古越龙山黄酒1瓶，生抽100克，老抽30克，红糖适量
做法:
1.把肉凉水下锅氽去血水，拔干净猪毛(或让肉店火燎一下猪皮去毛) ， 用刀刮干净猪皮，洗净 。切成略大的块(便于长时间炖煮，我一般会切成8块 ， 也可以更大的块 。
2.取一大小合适砂锅，底部垫入一把小葱 ， 姜片，再把切好的肉码入(注意猪皮朝下) ， 然后倒入备好的生抽老抽黄酒红糖 。
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