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有什么凉菜可以提前伴( 四 )

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把干豆腐丝放在盆内 ， 加入蒜末和香菜段 ， 把热油浇在蒜末上 ， 再加入辣椒油、盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
九.【凉拌毛豆】所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段、
制作步骤：
毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分 。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段 。
用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味 。这是做毛豆入味的一个小技巧 。
把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水没过毛豆就可以了 。
大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄 。中火煮5-6分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些 ， 关火，放置自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味 。
毛豆晾凉后，盛出，沥净水分，放在大碗内，加入香菜段、辣椒油 ， 少许盐 ， 蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀，就可以开吃了 。
十.【黄瓜花生拌干豆腐】材料：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法：
准备好所需材料，黄瓜洗净 ， 香菜择洗干净 ， 黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时，吃着更爽口 ， 如果胃不好，怕凉的人省略这一步 。
锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
将干豆腐撕成块 ， 香菜切小段，大蒜切末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用
锅内加入少许油 ， 凉油下入花生米，用小火将花生米炒熟，盛出待用 。
将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂 ， 在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段 ， 拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂 ， 这样做在拌制时候可以更好的入味 。
将黄瓜和豆皮放在盆内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，快速翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了 。

###其它资料参考###我们都喜欢吃当时节的蔬菜水果，由于那时的青菜是当然生长发育而完善，较为健康营养，而当时节的青菜里，也是有许多是可以制成凉菜的，例如春天的蔬菜水果 ， 有很多全是可以制成凉菜，一起来看一看有什么 。
最先我们要了解春天的时令蔬菜，例如苋菜、香椿芽、莴笋、茼蒿、竹笋等，这种是可以拌凉菜的一起来看制做的方式吧 。
一、凉拌香椿吃香椿芽必须留意一点，大家只吃乡香椿芽刚下来的小嫩叶，这类拌凉菜出去的口感是非常不错的，最先提前准备一把新鲜的香椿头和一块水豆腐 ， 把香椿芽清理整洁，出锅放水烧开之后把香椿芽绰水，焯山泉水之后捞起来沥干水份，切割成碎倒进盆中，在把准备好的水豆腐用刀割成四方块，倒进香椿芽一起 ， 添加盐、生抽酱油、芝麻油、味精，油辣子（不可以吃辣椒的可以少放一点儿）搅拌均匀就可以 。
二、凉拌荠菜茼蒿最多见的食用方法是做饺子，用有肥有瘦的生猪肉和茼蒿一起调配出的馅是尤其香的，假如不太喜欢吃粽子，大家还可以用它制成凉拌小菜，最先提前准备适当的茼蒿，把它清理整洁绰水，捞起来切割成小段摆盘预留，提前准备适当的蒜头捣烂成蒜末备，然后把捣好的蒜末、食用盐、米醋、生抽酱油、芝麻油、油辣子一起放进茼蒿盘里，略微搅拌均匀就可以 。喜爱吃花生米的还可以放一点炸好的碎花生，很香 。早晨或是夜里和玉米稀饭一起吃 ， 尤其下饭菜 。

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