（2）调糊：软炸肉的糊一般是蛋白糊，取一个蛋清打散，尽量打得细腻点，然后加入淀粉，蛋清与淀粉比例1：1 ， 差不多30克左右淀粉，加少量水，油搅拌均匀 ， 醒发片刻 。
（3）起锅烧宽油，烧至五成油温，把挂了糊的肉片（这层糊挂上后只是轻轻挂上一层，可以看得见肉片）依次下入油锅，先定型，再用勺子翻动打散，使其受热均匀，炸至微黄色捞出（差不多三分钟左右），油温升至七成热冒烟，把肉片再次下入复炸，炸至金黄色有脆脆的感觉（二十秒左右）捞出控油备用 。
（4）把炸好的肉片摆盘，搭配椒盐或者蘸汁上桌即可，好吃的软炸肉就做好了，非常美味，希望大家喜欢 。
###其它资料参考###万能干炸糊怎样做 ， 做油炸菜再也不用愁了呢？也许你开始为丰盛的饭团圆饭作准备了啦 。干炸菜是节日饭桌上很受欢迎的菜肴 ， 干炸就是把调味料添加生的材料中，完全腌渍进味后，裹粉或是裹干炸糊，放进锅中中炸的烹饪方法 。干炸菜的特征为：表面金黄色，干香气浓，酥香爽口 。例如：干炸大虾、干炸黄花鱼、干炸蘑菇、干炸带鱼、干炸里脊 ， 干炸鱼段，干炸肉段等，都是非常味美丽的菜肴，大人小孩都喜欢吃 。
制做干炸菜好不好吃，调糊至关重要，不少人在家做干炸菜，炸好后菜肴 ， 刚端上桌，就变软了，过春节做油炸菜不用愁，教大家“全能干炸糊”作法，合适家中用，简易又实用 ， 原材料家家都有，懂得了，使你烹饪技术暴增，秒变大厨师 ， 不用为做不好油炸菜发愁了 。下边分享下作法：【全能干炸糊】所需资料：普通面粉、木薯淀粉、生鸡蛋、油、水、作法流程：
第一步干炸糊用全蛋黄液，要以蛋黄(鸡蛋清、鸡蛋黄均用)、木薯淀粉、面粉加少许清水调配成的一种糊 。淀粉和面粉的比例为：3：1，生鸡蛋用一个就可以了 。把鸡蛋磕入碗内，添加面粉和淀粉，拌匀 。
第二步一边搅拌，一边分批淋入清水，拿筷子搅均匀 ， 拌和到面浆流动性但是有郁滞状，拿筷子把糊挑动，糊能放在木筷上 ， 渐渐地流下来，就可以了，假如调稀了，能够适当加一些木薯淀粉 。和糊时一定不要朝一个方向拌和，这样很容易上力，上力后糊不易裹上原料，正确做法是：首先把全部粉类搅拌均匀再放水 ， 拌和翻拌并没小疙瘩后 ， 再加点油和匀就可以 。
第三步添加1-2汤勺热锅冷油，食用油还可以，拌匀就可以，添加油为了增加糊的光泽度 。脆炸糊就调好 。把脆炸糊倒入腌渍好的食材里，抓匀，就能烹制了，是否很容易呢？你学会了吗？
小提示：干炸主要用于较为嫩的食材，食物切的样子一般是条形、小块、块状，第一次烹制的时间较短，炸定形，必须再炸，第二遍炸至外酥里嫩，色调金黄色 。起锅后配搭香辣沾料等蘸料服用 。糊内添加鸡蛋可以为菜肴提色，添加油为了增加糊的光泽度 。
###其它资料参考###在中餐里炸分很多种...我知道的有..干炸
清炸
香炸
包卷炸
酥炸
软炸清炸
将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透 。一般不挂糊 ， 炸成后外酥内嫩干炸
将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦 。可使原料外酥脆，颜色焦黄 。酥炸
将原料蒸煮熟烂 ， 在外面挂上蛋清、团粉糊 ， 再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料） 。操作时，在油沸后将原料下锅 ， 直炸到外层深黄色发酥为止 。酥炸的特
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