1、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆 。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾 。
2、红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错 。用糯米粉主要是为了下火锅或者进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳 。这个酥肉适合现吃，更适合下火锅或做地方常见的各种汤菜小酥肉 。
3、小麦淀粉：红薯淀粉=1:1这个粉浆做出来最酥脆而不硬 。小麦淀粉又叫澄粉，容易成团，这样包裹的更紧，炸出来好看，蓬松 。这个酥肉适合现吃 。
4、泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麦淀粉：面粉=1:5:10:3:15这个粉浆配上鸡蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮 。整个酥肉通体圆润透明 ， 适合高档宴席 。
炸酥肉有什么技巧1、制作酥肉，在肉的选用上应该选择半肥瘦的猪肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑 。
2、炸酥肉的时候，锅内的油温和炸的时间要控制好，要不然容易把酥肉炸过头，这样肉质就会变老，吃起来变硬或不够酥脆 。
3、在腌制肉条的时候 ， 加入少许的花椒粉可以使炸出来的酥肉味道更好，吃起来酥酥麻麻的丰富味道，不喜欢麻的也可以不加，或加入少许的十三香味道都会不错 。
4、炸酥肉加入鸡蛋目的使炸出来的酥肉色泽更为金黄，同时加入鸡蛋也可以使肉质更嫩滑 。
5、腌制好的肉条加入少许的食用油搅拌 ， 目的是使肉条之间分离，这样下锅炸的时候就不会粘成一团 。
6、制作好的炸酥肉要趁热吃这样口感才会酥脆，如果放置的时间过长，酥肉凉了，这样的酥肉吃起来很软不酥脆，如果想要再次吃用，可以用高油温复炸一次 ， 这样酥肉就变脆了 。（注意不要炸久了）
###其它资料参考### 我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道美食，它吃起来肉嫩味美 ， 口感酥酥脆脆的，味道特别香 ， 深受人们喜欢，很多人都会经常在家炸酥肉 。炸酥肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用 。那么炸酥肉放什么调料好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉用红薯淀粉还是面粉炸酥肉的材料有：猪前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油 。
PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆 ， 香味浓郁 。
在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！
酥肉的做法是挺多的，每个地方的做法都大不相同，可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例 ， 增减，但是不管哪种做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，没有肉那就不叫酥肉，为什么一定要选五花肉呢？五花肉的肉质肥瘦相间，那样炸出的酥肉 ， 外脆里嫩，如果选用瘦肉 ， 那样炸出的肉质就发柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹浆糊作用，让肉质表皮起酥作用 。
炸酥肉的家常做法①我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小 ， 2-3cm厚 。加姜葱白酒腌制 。
②红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可 。
③腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃 。加鸡蛋液进去拌匀 。
④加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀 。
⑤锅内加菜籽油，油温6成热 。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油 ， 定型后浸炸至肉全熟捞出 。
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