第三步（炸酥肉）：锅里加多一些油，烧至5、6成热左右开始下腌渍好的肉 ， 入锅几秒之后轻轻推搅防止粘连 ， 炸至酥肉定型先捞出来 。全都炸好一遍之后 ， 油温调制7成热左右，把酥肉回锅复炸，这次炸至外表颜色金黄略微带红 ， 捞出沥油装盘，趁热可以再撒上一点花椒粉 ， 怎么吃都好吃 。
》【炸酥肉的补充和提示内容】：
炸酥肉还是选择三层的五花肉比较好 ， 肥瘦相间吃着更香，如果喜欢吃纯瘦肉的话 ， 就不要切太薄了，不然炸出来偏干、硬 。
喜欢花椒气息浓郁一些的话，可以把干花椒粒小火焙干焙香，然后拍碎了代替花椒粉，炸好之后一样都是酥的 ， 不会影响口感 。
复炸的温度要比初炸的时候高，而且酥肉没有都捞出之前不要关火，不然温度降低的话，锅中的酥肉可能就会吸油进去 。
炸好的酥肉一次吃不完的话，时间久了是肯定会有点回软的，但是可以冰冻起来保存，以后用来煮个酸汤酥肉或者是涮火锅吃 。
炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉掺着用，在“酥”与“脆”之间调节，面粉多一些就偏脆一点，但是纯面粉炸完可能会有点硬哦 。
###其它资料参考###做酥肉的面粉是淀粉 。酥肉是一道特色传统小吃，味道香酥可口、肥而不腻 ， 主要由五花肉制作而成，但由于需要使用油炸，所以热量较高，不适合在减肥期间食用 。
酥肉最大的特色，是在五花肉外面包裹着一层面粉，如果单独使用面粉，炸出来的酥肉偏硬，影响口感，若只加淀粉，掌握不好火候的话容易使酥肉粘在一起，如果是初次制作酥肉，最好淀粉和面粉一起使用 。
酥肉的制作方法：
选择一块五花肉或里脊肉 ， 将肉洗净去皮并切成小条状，做酥肉需要使用小肉条，不能切的太大，把切好的肉条放入盆中，加入2-3个鸡蛋，搅拌均匀，使肉条均匀的粘上鸡蛋液 。
然后加入适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制二十分钟左右，按照1:2的比例将面粉和淀粉准备好，加入两勺食用油并搅拌均匀 。
锅中倒入适量食用油，将油热至80度左右时，将腌制好的肉条放入淀粉中蘸一下 ， 使肉条表面粘满面粉，然后放入油锅中炸，炸的过程中要关小火 ， 避免出现粘锅或者糊锅的情况 。
肉条要一条一条的放入油锅中 ， 否则容易粘到一起，将肉条炸至金黄色后，捞出并沥油 ， 把肉条全部炸完后，再热油将肉条过一下，这样能保证酥肉的口感 。
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