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用什么香料煮的肉发香( 六 )

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没有肥肉只有瘦肉的烤羊肉串，绝逼是没有灵魂的……
一口入魂，什么……什么叫自制力......?
2、韩式烤肉，一直不明白放在铁锅上煎的肉为什么会叫烤肉，韩式烤肉初尝甚觉新鲜，吃多了就会腻味，主题永远是甜辣酱 ， （虽然也能加其他的） ， 纸上烤肉，和完全无孔的煎锅式烤肉，有个在我看来致命的问题，肉里面的水分会溢出，浸在烤盘里，严重影响烤肉本来该有的焦香脆感，而且韩式烤肉火源和肉质接触少或是零接触，有的完全是电热，吃不到碳香味 。
碳烤味 ， 就是烟味 ， 大家都懂，致癌，碳烧味却是点亮所有烤肉的金手指魔法，北京烤鸭用桃木烤，能吃到淡淡的香，如果改电烤......呵呵 。
所以现在韩式烤肉也吃的少了...
不稍微暴露在碳火里的烤肉都勾不起深度食欲 。
3、日式烤肉，在看《孤独的 美食 家》第二季第三集之前，我对日式烤肉的魅力缺乏认识 。
日式的小火盆烤肉，完全可以做到三位一体 。

肉:
必尝的就是雪花牛肉了，分了m1到m12，价格不菲 ， 等级越高越贵，吃多了感觉像在吃自己的肉 。肉中的奢侈品，兼具了瘦肉的嫩和肥肉的香，肉味浓重，初尝会上瘾，吃多了会油腻 。
料:可自行组合 ， 黑胡椒，芥末 ， 海盐或晶盐，日式酱油，个人最喜欢水果酱油...配合一点柠檬汁和黑胡椒碎，入口鲜咸 ， 黑椒浓烈，加上碳火焦香和一点点酸甜交织，咬下一片带肥的焦肉 ， 就如同咬下彩色的梦 。
酱油和柠檬汁！

一片烤肉，几粒晶盐，黑胡椒和日式甜酱油就能配出奇多日式牛排味，而且吃肉比吃膨化的感觉好太多 。<(￣︶￣)>
火:如果使用平果木碳 ， 发烟小 ， 烤出的肉会有带果味的焦香味 ， 像是施了魔法，让人欲罢不能 ， 没有这种碳火香 ， 整场烤肉就像失去了背景色的画作 。
没有碳火的烤肉不叫烤肉……不接受反驳?(?′?`??)
最终，碳也变成了调味料的一种 。
如果说波力海苔是海的味道，碳火烤肉就是火的味道

看来今天咖喱打酱油，没有他出场的份儿了 。


###其它资料参考###炖出来肉还是有腥味，希望您能帮助一下我！ ”其实无论是炖牛肉还是羊肉，多加这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味，每当我把这2种香料作用和用法告诉给大家后，大家都啧啧称赞呢 。接下来胡师傅就把这2种香料的作用分享给大家 。
第一种：肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻也被称为“玉果、肉果，”它是肉豆蔻科肉豆蔻属植物的果实 。肉豆蔻具有非常好的去腥去膻的作用，特别是在炖牛肉、羊肉这种腥味比较重的肉时，它能彻底的去掉肉中的腥膻味 ， 而且还能使炖出来的汤更加的鲜美，肉更加入味 。虽然肉豆蔻具有很好的去腥能力，但是用量过多 ， 会导致压住肉的香味，一般1kg肉，放1克肉豆蔻即可 。大家买肉豆蔻时，最好买椭圆形的肉豆蔻，这种肉豆蔻的香味更加浓郁 。
第二种：三奈
三奈又称为“山奈、沙姜，”它是姜科山奈属植物 ， 成熟后 ， 取其茎用即可 。三奈闻着具有浓郁的辛辣味，它不仅可以去腥解腻，而且还能赋予肉很重的香味，所以炖羊肉、牛肉，必须少不了三奈 。由于三奈的香味稍淡，它的用量可以比肉豆蔻大一些，一般1kg肉，放3克三奈即可，放的过多，会压住肉的香味的 。买三奈时，需要买外皮为红棕色、色泽为白色三奈，这种山奈的质量最佳 。为了帮助大家炖的羊肉和牛肉又香又入味，接下来我就分享一个实用的小配方给大家 。

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