如果你想食用它，现在就是最佳时期，用指甲掐着识别着老与嫩 ， 掐断，有着长长的粘粘的丝 。寻回来的蕨菜出风就老，掐掉老桩挑选尚未展开的嫩茎 ， 让蕨菜在开水锅里打个滚 。我的印象中，大多数蕨菜焯水之后都变得有点暗红，毛茸茸的杆子变得光滑了，也有一些焯水之后变得翠绿 。焯水，大概是去涩去毒去异味吧 。
蕨菜食用方法多样，喜欢之人不少 。乡下最常见的就是腊肉炒蕨菜，几片腊肉 ， 肥瘦各半 ， 热锅里炒出油来，加上蒜末姜末红辣椒，炒出香味，放进事先洗净切好的蕨菜猛炒，适量盐少许糖，出锅时再撒上一把切碎的大蒜叶了，一盘香喷喷美滋滋口感清香爽滑、令人回味无穷的腊肉炒蕨菜就闪亮出锅啦 。
很多人喜欢蕨菜的清凉爽口，但也有人讨厌那滑滑的感觉，于是炒食蕨菜时，就特别讲究先白锅干煸，等蕨菜收缩了再下调料，如此泡制的蕨菜吃起来就不会那么爽滑而多了几分劲道，纯属各人喜好吧 。
那年办公室有位青阳的女孩，她从老家带来各种家乡小吃分发给同事 ， 我拿了一份腌制的蕨菜，吃一口 ， 才叫一个香啊，麻辣鲜咸，脆韧爽口的味道今天想来还唇齿留香呢 。原来，蕨菜也是可以腌制的，如同我们冬日腌制香菜一样，真好！
如果你喜欢 ， 还可以凉拌，可以做汤，可以做馅??食法多多 ， 美味多多 。
新鲜的蕨菜掐得多了 ， 一时吃不了，就晒干，肉烧干蕨菜又是一道难得的美味，一年四季皆可食用 。
不过，央视“共同关注”曾经报道，蕨菜中有一种致癌物，食用蕨菜有可能会中毒 ， 于是很多人再不敢食蕨菜 ， 与美食相比，生命健康当然更重要 。于是，昔日受青睐无比的蕨菜一下子被打进冷宫，家里有在大城市上班的年轻人更是坚决不准自己乡下老人吃蕨菜，好像蕨菜等于癌症似的 。
我倒是以为，如果你真的喜欢蕨菜，就吃一点解解馋吧 。毕竟，蕨菜是传统野菜的代表，素有“山菜之王”的美称，它绿色环保无污染有营养，是名副其实的“长寿菜”，吃一点就真的癌症了？科学饮食，合理搭配，这才是最重要的 。
小菜一碟
可爱的生长
舒展的叶子，小时候最喜欢摘它耍耍
###其它资料参考### 等春雨过后，田野里的蕨菜就会在阴凉潮湿的地方慢慢生长，通体翠绿，如少女一般安静的生长在田野之间 ， 这也是食用蕨菜的最佳时间 。
过早采摘蕨菜过于鲜嫩 ， 而过晚采摘，蕨菜已经生长过大，不仅食用口感会降低 很多 ， 其中含有的营养物质也会降低很多，反而不利于身体吸收其中含有的营养成分 。
新鲜蕨菜的保鲜时间很短，新鲜蕨菜只要晾晒好以后存放，那么蕨菜是焯过水后才晾晒的吗?
蕨菜是焯过水后才晾晒的吗新鲜蕨菜在采摘以后，需要尽快的用开水焯过以后，然后多次过滤凉水以后，然后放置在阳光下充分的晾晒，才能在最大的程度上保留新鲜蕨菜的营养物质，才能延长新鲜蕨菜的保存时间 。
干蕨菜的晾晒方法1、采摘以后的蕨菜要尽快的杀青，以免蕨菜氧化变老 。
2、先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时 。
3、然后按长短、大小、色彩分类分批进行焯水，一般都煮至变色就可捞出 。
4、一般情况下 ， 都是焯至成熟透心，卷而不断为最佳状态 ， 然后迅速放在流动的水下多洗冲洗降温，沥干水分进行晾晒 。
干蕨菜需要泡发多久干蕨菜需要充分的泡发以后才能食用 ， 将干蕨菜放入温开水中，然后中间不断的换水，充分的浸泡8-10个小时，然后再次用凉水浸泡2个小时，然后清洗干净以后，就可以烹饪食用了 。
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