2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色
3.切片装碗 ， 放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4.上笼用中火蒸2个小时
5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
炸扣肉做法三，
材料
"五花肉 600g","茭白笋 5根","葱段 2根","姜片 5片","日式和风酱油露 2大匙","米酒 2大匙","豆腐乳 2块","糖 1匙",
做法
1:将五花肉入滚水川烫取出冷水浸泡，凉后切约1cm厚片 。茭白笋洗净切滚刀块 。豆腐乳放入容器用叉子将豆腐乳压成泥 。
2:锅不放油加热，放入五花肉片煸香释出油脂后取出 。
3:利用煸五花肉的油脂将葱段与姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入酱油、米酒、糖将肉片炒出香气后熄火 。
4:取一深盘 ， 将肉片沿着盘底摆放，将茭白笋放入，将炒香的调味料均匀淋在茭白笋上 ， 将深盘放入电锅，外锅加3杯水蒸煮（依喜爱的口感增减蒸煮的时间与水量） 。利用电锅来花一些时间炖煮，一点也不费事，却能品尝至花时间的美味 。
5:取盛盘放在深盘口上，将盘翻转将腐乳五花肉倒扣在盛盘中即完成 。
6:还可以吃到很入味的茭白笋喔
###其它资料参考###【炸扣肉要多久时间】扣肉正确炸出虎皮详细步骤：
材料：白醋、油、蜂蜜水、盐、梅菜 。
1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透 。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；
2、捞出晾干，用牙签均匀扎孔 。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内，方便后续炸出虎皮；
3、皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干 。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色，不要用老抽上色，用老抽炸容易糊而且发苦，加白醋是为了让肉皮炸后发酥，加盐是为了让猪皮提前入味，因为炸过后肉皮难以再入味；
4、起锅热油5成热，肉皮朝下下锅小火慢炸5分钟至皮呈火红色 。炸肉皮建议用小火慢炸，高温炸虽然出虎皮快但是容易爆油伤人，而且也容易炸糊，小火炸同样可以出虎皮，而且比较安全，炸完皮翻个面继续炸一会儿肉定型；
5、捞出放入冷水中浸泡1小时至皮软 。这一步浸泡非常关键，要用冷水浸泡 ， 刺激肉皮热胀冷缩才会出虎皮；
6、最后搭配梅菜或酸菜，上蒸锅蒸1小时虎皮即成 。最后一步蒸制最为关键，长时间高温水蒸气的蒸制下 ， 肉皮会慢慢再次发软从而形成虎皮，这是最后一步 。
###其它资料参考###炸扣肉金黄起泡这一步就难倒了很多人 ， 所以如果你家没有扒肉条或者梅菜扣肉这道年夜菜 ， 大概也是因为没有制作好原料吧！今天就分享大家炸扣肉金黄起泡的5个要点：
【炸扣肉】
食材：
五花肉 ， 葱段，姜片，酱油，食用油，冰块，水 。
制作方法：
1、想要扣肉好吃，首先要去除腥味 ， 清洗干净的五花肉切成方块放入锅中，无需放油干锅就行 ， 猪皮一面朝下，我们先烫一下猪皮，这一步可以去除猪皮表面的脏东西、腥味和残余的猪毛 。
2、烫猪皮期间 ， 需要我们不时地把猪肉挪挪位置 ， 保证猪皮全部烫到，这个过程中猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理过的肉，不仅干净口感还更加好吃，而且猪毛和腥味被一并去除了 。一直烫到猪皮表面烤焦的状态，如图所示即可 。
3、烫好的猪皮放入清水中，先把烧焦的部位用刀轻轻地刮掉，然后清洗干净备用 。
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